Con la stessa pasta della pizza, ho steso una sfoglia col mattarello (non troppo sottile) e con uno stampo per panzerotti (o eventualmente una tazza larga) ho inciso dei cerchi sulla pasta e ho lavorato di nuovo gli avanzi fino a consumare tutta la pasta.
Su ogni cerchio ho spennellato un composto di pomodoro concentrato con un cucchiaio di acqua per scioglierlo un po', sale, pepe, origano, e pasta di acciughe (a chi piace), ho poi messo dei pezzetti di mozzarella dura (perché non rilasci molta acqua in cottura) e, a scelta, olive, prosciutto, funghi.
Ho poi sigillato il panzerotto e l'ho immerso nell'olio bollente.
Dopo due minuti (girandolo due o tre volte) si è gonfiato e dorato e l'ho scolato.
Il panzerotto è pronto!
Gnam gnam!
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