domenica 25 febbraio 2024

Pane tipo Altamura fatto in casa (Puglia)




Buongiorno! oggi ho trovato questa ricetta del pane tipo Altamura da fare a casa e l'ho già fatto 3 volte, per quanto è buono e facile da fare. Gli ingredienti sono: 700 grammi di semola di grano duro rimacinata, 12 grammi di lievito di birra fresco (si può usare anche il lievito secco, sia di birra sia quello madre), 500 ml di acqua, 12 grammi di sale.
Ho sbriciolato il lievito fresco di birra in metà dell’acqua e l'ho sciolto con un cucchiaio.
In una planetaria ho versato la farina e ho aggiunto l’acqua con il lievito sciolto. 


Ho fatto andare la planetaria con l'uncino per un minuto, poi ho aggiunto l'altra acqua.
In caso di lievito secco il lievito si aggiunge direttamente sulla farina e l'acqua si versa tutto in una volta.

Ho rimesso in funzione la planetaria a velocità 1 per 10 minuti e poi aggiungiamo il sale e ho fatto andare ancora per 1 minuto.

Alla fine la pasta sarà tutta intorno all'uncino. L'ho staccata, le ho dato la forma di palla sul tavolo e poi l'ho rimessa nel contenitore della planetaria a lievitare per due ore (su un tagliere di legno d’estate o nel forno con luce accesa d'inverno).
Dopo la lievitazione, ho steso l’impasto in un rettangolo e l'ho piegato dall'esterno verso il centro sia da sinistra che da destra; poi l'ho risteso a rettangolo e ho fatto le pieghe un'altra volta.

Poi ho rovesciato la pasta e le ho dato la forma a palla e poi ho appiattito i lati tutto intorno fino a dare la forma di "cappello di prete".

L'ho coperto e l'ho fatto ancora lievitare per mezz'ora e contemporaneamente ho acceso il forno a 240 gradi.


Quando il forno ha raggiunto la temperatura, ho fatto dei taglietti sull’impasto a forma di quadrati, per non far rompere la crosta e ci ho messo un po’ di farina sopra.
Ho infornato sulla pietra refrattaria.
Dopo 20 minuti ho abbassato la temperatura a 220 gradi e ho spostato il pane nella parte più bassa e ho cotto per 25 minuti circa.
Ho sfornato.
Gnam gnam!

martedì 16 gennaio 2024

Dolcetti alle banane e cacao

Buon pomeriggio a tutti!
Oggi ho preparato, rielaborandolo, una ricetta trovata su internet, su una pagina che tratta di ricette senza glutine. La mia è col glutine ma naturalmente si può modificare cambiando la farina con quella di riso.
Gli ingredienti sono: 3 banane mature, 60 g di zucchero, 25 g di burro, 60 g di noci, 100 g di farina (io ho usato quella di tipo 1), 50 g di mandorle tritate o farina di mandorle, 20 g di cacao amaro, 1 bustina di lievito, 1 uovo, 70 g di olio di semi, 50 g di sciroppo di acero o di agave o miele.
Per prima cosa ho tritato le mandorle per farne una farina. Se usate già la farina, saltate questo passaggio.

Poi ho sbucciato e affettato le banane.
In un pentolino sul fuoco ho messo lo zucchero e l'ho fatto sciogliere.
Poi ho aggiunto il burro.
Infino ho aggiunto le fette di banana e ho mescolato bene nel caramello.
Ho tritato grossolanamente le noci e ho aggiunto pure quelle.
In una ciotola ho mescolato la farina e quella di mandorle.
Poi ho aggiungo il cacao setacciato e il lievito.
Ho messo un uovo e l'olio di semi.
Poi lo sciroppo di acero e ho mescolato bene.
Infine le fette di banana sciroppate e ho mescolato ancora.
Ho messo il composto nelle teglie da muffin (o in alternativa uno da pumcake) e ho cotto a 200° per 8 minuti e poi a 175° per un tempo tra i 20 e i 45 minuti a seconda se si fanno i muffins o la versione più grande).
Ho sfornato e ho spolverato di zucchero a velo.
Gnam gnam!

lunedì 1 gennaio 2024

Come riciclare gli avanzi del Cenone: stufato di lesso, lenticchie e patate

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  • Gli ingredienti sono: 200 g dilesso avanzato, 1 barattolo di lenticchie, 150 gdi patate già lessate, 1 spicchio diaglio, 1cipolla, 1carota, 1 costa disedano, 1 rametto dirosmarino, 100 mldi vino bianco, 300 ml dibrodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
  • Ho messo in una casseruola un po’ d’olio, l'ho fatto scaldare a fuoco vivace e ho fatto rosolare l’aglio tagliato in pezzi grossi. 

    1. Ho aggiunto la cipolla, la carota ed il sedano tritati e li ho falli soffriggere nell’olio.


  1. Ho tagliato a dadini la lingua e il resto della carne cotta e ho mescolato per far insaporire.


  • Ho versato nella casseruola anche le lenticchie del barattolo con un po' del loro liquido e metà del brodo di carne.


  • Infine ho aggiunto nella casseruola anche le patate già lesse, il vino bianco ed il rosmarino. Ho finito con un po' di salsa di pomodoro e ho continuato la cottura per altri 20 minuti circa a fuoco basso aggiungendo eventualmente un po' di brodo.


  • Ho servito.

  • Gnam gnam!


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