Moeche fritte (Venezia)

Buongiorno a tutti!

Oggi al mercato rionale, al banco del pesce ho trovato questo prodotto non molto conosciuto in italia, se non a Venezia: le moeche. Sono i franchi che vengono pescati dopo aver fatto la muta, quindi non hanno il classico carapace duro rosso, ma sono infatti grigi e molli. Di solito vengono venduti ancora vivi, come lo erano i miei.

Mi hanno consigliato di metterli in un recipiente con un uovo sbattuto dentro, in modo che se ne nutrino, e poi messi in frigo.

Poi ho messo dell'olio in un pentolino e l'ho messo sul fuoco.

Ho messo sul tavolo le moeche con l'uovo da una parte e della farina in un altro piatto.

Ho passato prima le moeche nell'uovo e poi nella farina.

Ho messo a friggere, poi ho scolato su carte assorbente.

Ho preparato una polentina gialla, l'ho messa in un piatto e ho messo sopra le moeche fritte.

Gnam gnam.

Come aprire un'ostrica

Buongiorno a tutti!

Oggi ho preso un'ostrica al mercato e ho pensato di fare una pagina di blog, per far vedere come si apre e come si mangia.

C'è un coltello apposito per aprire le ostriche, ma in mancanza basta un coltello d'acciaio a punta e lama corta.

Inserire la punta da un lato dell'ostrica e fare leva fino ad avere una piccola apertura. 

Andare sull'altro lato e fare lo stesso.

L'ostrica si aprirà facendo forza sui due gusci. Il mollusco si dovrà trovare sul guscio più grande e concavo.

A questo punto per condirla servirà del pepe e del limone.

Si condisce con limone e pepe e si mangia così, cruda.

Gnam gnam!

Come pulire i calamari e farci il sugo

Buongiorno a tutti!

Questo è in assoluto uno dei miei sughi di pesce preferiti. Inoltre io adoro pulire il pesce, così in questo caso posso anche spiegarvi come fare a pulire i calamari.

Per prima cosa ho tolto la pellicina viola sopra la carne, pulendola sotto un filo di acqua.

Ho poi staccato la parte con i tentacoli dalla parte superiore.

Ho poi infilato un dito dentro per togliere il filetto trasparente e duro che hanno da una parte.

Le ho pulite bene dentro con l'acqua corrente.

Poi ho preso la parte dei tentacoli e ho tolto gli occhi e la parte giallastra e molliccia.

Infine ho aperto bene i tentacoli e ho tolto pure la pallina dura che c'è in mezzo.

Ho poi tagliato a fette i corpi e tenuti interi i tentacoli.

A questo punto ho fatto il sugo. In una padella ho messo olio extra vergine e due spicchi di aglio tritati.

Ho aggiunto i pezzi dei calamari e ho fatto soffriggere un poco.

Ho aggiunto un bicchierino di vino bianco e ho fatto evaporare bene.

Ho cotto per una decina di minuti, poi ho aggiunto la salsa di pomodoro.

Ho cotto per una ventina di minuti.

Poi ho cotto gli spaghetti e ho scolato direttamente nel sugo e mescolato.

Ho servito. 

Gnam gnam! 

Mozzarella vegana

 

Buongiorno a tutti. Oggi ho voluto provare questa ricetta per fare la mozzarella vegana.Ne ho trovate parecchie in rete e ho scelto questa, preparata però dopo essermi procurata gli ingredienti, che non si trovano normalmente in dispensa.Gli ingredienti sono: 80g anacardi, 300g acqua calda, 20g farina di tapioca, 1 cucchiaio kappa carragenina (che è un agente gelificante estratto da un’alga rossa), 1 cucchiaio di psillio (semi di una pianta asiatica, utilizzato in cucina come addensante), 3 cucchiai lievito alimentare (un lievito disattivato utilizzato nella cucina vegana per ricreare il sapore del formaggio), 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio di cocco deodorato.

 Ho messo direttamente nel bicchiere di robot da cucina 80g di anacardi e acqua per ammollarli per almeno 6 ore. Ho scolato la prima acqua e ho aggiunto 300g di acqua calda.

Ho aggiunto 20g di farina di tapioca, la kappa carragenina, le bucce di psillio, il lievito alimentare in scaglie ed infine un cucchiaino di sale.Ho azionato il mixer, fino ad aver ottenuto un composto liscio ed omogeneo.

In un pentolino ho versato due cucchiai di olio di cocco.

Dopo ho versato il composto nel mixer e ho mescolato bene con una frusta. Ho tenuto il fuoco basso e ho continuato a mescolare per un paio di minuti circa, fin quando il composto si staccherà leggermente dai bordi ed avrà acquisito una struttura elastica.

Ho preparato lo stampo di silicone con la forma tonda, mettendo della pellicola trasparente dentro ogni forma. Ho versato il composto dentro ogni formina. Ho chiuso bene ogni sacchetto, stando attenta a non far uscire il composto e le ho

bloccate con una pinza chiudipacco, per evitare che si aprano.

Le le ho messe in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo farà si che la mozzarella si solidifichi in una mezz'ora almeno.

La mozzarella vegana è pronta per essere usata sia fredda che calda sulla pizza.Gnam gnam!

Frittata di pasta (Campania)

Buongiorno a tutti!

Oggi, in tarda mattinata, ho visto online un ragazzino napoletano che spiegava questa ricetta, e così ho deciso di provarla subito, anche perché era parecchio tempo che non pubblicavo nulla. 

Per questo piatto servono: 100 g di spaghetti (per una persona), 1 uovo, 50 g di parmigiano, 40 g di pancetta affumicata, olio di semi per friggere.

Ho messo sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta e l'ho salata.

Una volta a bollore ho messo gli spaghetti per il tempo di cottura indicato sulla confezione (nel mio caso 11 minuti).

A fine cottura ho scolato e ho versato in una ciotola aggiungendo un filo d'olio per non farla attaccare.

Ho poi messo l'uovo e il parmigiano.

Ho messo la pancetta e ho mescolato bene.

Ho messo sul fuoco una padella con filo abbondante di olio di semi e ho portato a temperatura.

Ho versato gli spaghetti col condimento nella padella e ho sentito sfrigolare.

Dopo qualche minuto ho girato la frittata dall'altro verso.

Ho sfornato la frittata su un piatto da portata e ho servito.

Gnam gnam!