Spaghetti con i ricci di mare

Buongiorno a tutti!

Oggi ho provato questa ricetta perché ho trovato in vendita in un supermercato un vasetto di ricci di mare. Non avendo mai provato questo prodotto, né l'ho mai trovato in vendita, mi è sembrato un buon modo per assaggiarlo.

Gli ingredienti sono: 80 g (a persona) di linguine, un aglio tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il vasetto di ricci di mare, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, olio, sale.

Ho messo una pentola di acqua sul fuoco e ho salato.

In una padellina ho messo l'olio e ho fatto soffriggere l'aglio. 

Ho quindi aggiunto due cucchiai di acqua della pasta, il concentrato di pomodoro, il sale e il prezzemolo.

Nel frattempo ho cotto la pasta.

Dopo l'ho scolata e versata nella padella.

Infine ho spento il fuoco e versato i ricci di mare, che non vanno cotti a contatto diretto col fuoco.

Ho mescolato e servito.

Gnam gnam!

Frittata di pasta (Campania)

Buongiorno a tutti!

Oggi, in tarda mattinata, ho visto online un ragazzino napoletano che spiegava questa ricetta, e così ho deciso di provarla subito, anche perché era parecchio tempo che non pubblicavo nulla. 

Per questo piatto servono: 100 g di spaghetti (per una persona), 1 uovo, 50 g di parmigiano, 40 g di pancetta affumicata, olio di semi per friggere.

Ho messo sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta e l'ho salata.

Una volta a bollore ho messo gli spaghetti per il tempo di cottura indicato sulla confezione (nel mio caso 11 minuti).

A fine cottura ho scolato e ho versato in una ciotola aggiungendo un filo d'olio per non farla attaccare.

Ho poi messo l'uovo e il parmigiano.

Ho messo la pancetta e ho mescolato bene.

Ho messo sul fuoco una padella con filo abbondante di olio di semi e ho portato a temperatura.

Ho versato gli spaghetti col condimento nella padella e ho sentito sfrigolare.

Dopo qualche minuto ho girato la frittata dall'altro verso.

Ho sfornato la frittata su un piatto da portata e ho servito.

Gnam gnam!

 

Lasagne agli asparagi

Buon Primo Maggio a tutti e buona domenica!
Oggi ho deciso di fare le lasagne agli asparagi, dato che questo è proprio il periodo giusto.

Gli ingredienti sono: pasta fresca, asparagi, besciamella, parmigiano e mozzarella grattugiati, latte, brie o scamorza affumicata o bianca.

Per prima cosa ho fatto la pasta. Per la preparazione quarda qui.

Poi ho messo l'acqua sul fuoco per gli asparagi.

Ho tagliato agli asparagi la parte finale bianca e l'ho buttata. Il resto l'ho tagliato a pezzi di 3 cm circa. Le punte le ho tenute a parte. Ho messo a cuocere gli asparagi senza le punte per circa 12 minuti. 

Li ho poi scolati con una schiumarola e ho messo le punte a cuocere da sole per circa 6-7 minuti.

Ho poi preparato la besciamella. Ne avevo una già pronta quindi l'ho solo allungata con latte, noce moscata e sale. Ma se volete farla da voi la ricetta è qui.

Ho poi tirato la pasta in sfoglie il più sottili possibile. Se il sugo è abbastanza liquido come in questo caso, non serve nemmeno cuocerla prima. 

Dopo aver scolato i pezzi di asparagi senza le punte li ho messi in un frullatore e ho frullato tutto insieme a 3 cucchiai di besciamella e del sale.

Le punte lessate le ho messe invece dentro la besciamella.

Ho tagliato il brie a pezzetti e ho pure messo nella besciamella.

Ho cominciato a fare gli strati. Prima un po' di asparagi frullati e un po' del composto di besciamella con le punte e un primo strato di pasta, tagliata per essere precisa nella teglia.

Poi un po' di parmigiano e un po' di mozzarella.

E si ricomincia con la pasta e il resto fino a finire tutti gli ingredienti.

Ho messo in forno già caldo a 230° per 20 minuti.

Ho sfornato e servito.

Gnam gnam!

Ravioli alla teramana (Abruzzo)

 

Buongiorno a tutti, anzi Buona Festa della Liberazione. Oggi ho deciso di fare questa ricetta di cui ero venuta a conoscenza grazie ad una pagina FB di un duo comico abruzzese "E' una vitaccia".

La loro versione era venuta un po' così, più che altro per divertirsi, ma la mia è di sicuro successo. Infatti è venuto buonissimo. 

Gli ingredienti che ho usato sono: 220 g di farina di grano duro, 2 uova, 3 cucchiaini di zucchero, ricotta, cannella, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, passata di pomodoro, olio, sale, pepe e peperoncino.

Per prima cosa ho fatto la pasta all'uovo.  Dovendo usare un tuorlo nel ripieno ho usato 1 uovo intero e un albume più un poco di acqua per l'impasto.

Ho poi messo una grande padella sul fuoco, con abbondante olio e ho aggiunto gli odori a pezzi grandi e ho fatto soffriggere per circa 10 minuti.

Ho poi aggiunto il pomodoro, il sale, il pepe, il peperoncino, ho mescolato e lasciato cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno: in una ciotola ho messo la ricotta, l'ho schiacciata con una forchetta e ho aggiunto il tuorlo, lo zucchero, la cannella e ho mescolato bene. Non ho messo sale ma può essere aggiunto a piacimento.

Ho preparato gli attrezzi che i occorrono: macchinetta per fare la sfoglia, lo sforma-ravioli, un mattarello. 

Ho preso la pasta dal riposo di mezz'ora, l'ho tagliata in 4 parti e ognuna dei pezzi l'ho schiacciata col mattarello perché fosse più semplice infilarlo nella macchina per la sfoglia.

L'ho prima passata col numero più largo, per due volte. Poi ho scalato di due tacche più sottili e l'ho passato, prima per un verso, poi ho piegato a metà la pasta e ripassato dal verso opposto. 

Infine ho scalato altre due tacche (andando sulla penultima) e ho sfogliato ancora. Ho appoggiato una sfoglia sullo sforma-ravioli e con una nocca ho accentuato l'infossatura per il ripieno.

Ho messo un cucchiaino di ripieno in ogni buco e ho coperto con un'altra sfoglia.

Ho schiacciato bene con i palmi delle mani e poi ho delicatamente usato il mattarello sulle giunzioni dei ravioli per sigillarli bene. Ho così potuto sformare i ravioli senza problemi. Consiglio di mettere un po' di farina prima ed eventualmente usare la rotellina apposita se non si sono separati bene.

Ho fatto anche una seconda sformata di ravioli fino alla fine del ripieno. 

Io ne ho fatti 25 di ravioli e col resto della pasta ho fatto degli spaghetti.

Ho ripreso il sugo, l'ho frullato con tutte le verdure dentro e l'ho rimesso sul fuoco con un altro goccio di olio. Ho scolato i ravioli dopo 5 minuti di cottura usando non uno scolapasta ma prendendoli dalla pentola con un mestolo forato per non farli rovinare, e li ho versati nel sugo. 

Ho aggiunto parmigiano grattugiato, ho mescolato delicatamente e ho servito.

Gnam gnam!