Ravioli alla teramana (Abruzzo)

 

Buongiorno a tutti, anzi Buona Festa della Liberazione. Oggi ho deciso di fare questa ricetta di cui ero venuta a conoscenza grazie ad una pagina FB di un duo comico abruzzese "E' una vitaccia".

La loro versione era venuta un po' così, più che altro per divertirsi, ma la mia è di sicuro successo. Infatti è venuto buonissimo. 

Gli ingredienti che ho usato sono: 220 g di farina di grano duro, 2 uova, 3 cucchiaini di zucchero, ricotta, cannella, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, passata di pomodoro, olio, sale, pepe e peperoncino.

Per prima cosa ho fatto la pasta all'uovo.  Dovendo usare un tuorlo nel ripieno ho usato 1 uovo intero e un albume più un poco di acqua per l'impasto.

Ho poi messo una grande padella sul fuoco, con abbondante olio e ho aggiunto gli odori a pezzi grandi e ho fatto soffriggere per circa 10 minuti.

Ho poi aggiunto il pomodoro, il sale, il pepe, il peperoncino, ho mescolato e lasciato cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno: in una ciotola ho messo la ricotta, l'ho schiacciata con una forchetta e ho aggiunto il tuorlo, lo zucchero, la cannella e ho mescolato bene. Non ho messo sale ma può essere aggiunto a piacimento.

Ho preparato gli attrezzi che i occorrono: macchinetta per fare la sfoglia, lo sforma-ravioli, un mattarello. 

Ho preso la pasta dal riposo di mezz'ora, l'ho tagliata in 4 parti e ognuna dei pezzi l'ho schiacciata col mattarello perché fosse più semplice infilarlo nella macchina per la sfoglia.

L'ho prima passata col numero più largo, per due volte. Poi ho scalato di due tacche più sottili e l'ho passato, prima per un verso, poi ho piegato a metà la pasta e ripassato dal verso opposto. 

Infine ho scalato altre due tacche (andando sulla penultima) e ho sfogliato ancora. Ho appoggiato una sfoglia sullo sforma-ravioli e con una nocca ho accentuato l'infossatura per il ripieno.

Ho messo un cucchiaino di ripieno in ogni buco e ho coperto con un'altra sfoglia.

Ho schiacciato bene con i palmi delle mani e poi ho delicatamente usato il mattarello sulle giunzioni dei ravioli per sigillarli bene. Ho così potuto sformare i ravioli senza problemi. Consiglio di mettere un po' di farina prima ed eventualmente usare la rotellina apposita se non si sono separati bene.

Ho fatto anche una seconda sformata di ravioli fino alla fine del ripieno. 

Io ne ho fatti 25 di ravioli e col resto della pasta ho fatto degli spaghetti.

Ho ripreso il sugo, l'ho frullato con tutte le verdure dentro e l'ho rimesso sul fuoco con un altro goccio di olio. Ho scolato i ravioli dopo 5 minuti di cottura usando non uno scolapasta ma prendendoli dalla pentola con un mestolo forato per non farli rovinare, e li ho versati nel sugo. 

Ho aggiunto parmigiano grattugiato, ho mescolato delicatamente e ho servito.

Gnam gnam!

Lasagne fatte con le crêpes

Buongiorno a tutti.
Oggi ho voluto provare a fare le lasagne con una modifica: le crêpes invece della pasta.
Gli ingredienti sono: del ragù, della besciamella, 12/13 crepes, parmigiano o grana grattugiato, sale e pepe.

Per le singole preparazioni cliccate su collegamento. Per vedere le lasagne classiche guardare qui.

Ho preparato ragù, besciamella e crêpes.

Ho preso una teglia di vetro quadrata e ho messo del ragù e della besciamella sul fondo.

Ho messo la prima crêpe sopra e poi ne ho messe 4 ai lati della teglia.

Poi sono andata avanti con gli strati: ragù, besciamella, parmigiano e crêpes.

Ho poi  ripiegato i lati delle 4 crêpes laterali sopra, a coprire.

Ho coperto tutto con ulteriore besciamella, ragù e parmigiano.

Ho messo in forno a 200° per mezz'ora, a gratinare.

Ho sfornato e servito. 

Gnam gnam!!

Maccheroni bucati fatti in casa

Buona Pasqua a tutti!

Dopo aver messo a cuocere lo stufato di capra (guarda qui), ho preparato i maccheroni bucati.

Gli ingredienti sono: 125 g di semola rimacinata di grano duro, acqua tiepida.

Ho messo la farina a fontana sulla spianatoia di legno e nel buco ho cominciato a versare l'acqua e a mescolare, aggiungendola finché non si riesce a farne una palla soda.

Ho fatto riposare la pasta 20 minuti. Poi l'ho tagliata a pezzi più piccoli.

Di ogni pezzetto ne ho fatto un cilindro lungo e sottile. Di ognuno ho fatto dei pezzi più piccoli (circa 4 cm).

Con questi ultimi ho usato un ferro da calza unto, l'ho appoggiato alla pasta e con la mano sono andata avanti e indietro fino ad allungare e assottigliare la pasta.

Ho poi sfilato il maccherone dal ferro e sono andata avanti con gli altri, fino a finire la pasta.

Ho poi cotto i maccheroni in acqua bollente salata.

E infine conditi con lo stufato di carne di capra.

Gnam gnam!
 

Ravioli al salmone e ricotta

Buona domenica a tutti!
Ieri mi è venuta voglia di fare i ravioli di pesce e così ho comprato una fetta di salmone fresco. Poi, avendo un po' di salmone affumicato, ho deciso di unirlo per il sugo. Comunque gli ingredienti per 2 persone sono: 150 g di pasta fresca, 100 g di ricotta, 1 fetta di salmone fresco, salmone affumicato, 2 cucchiai di erba cipollina, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, burro e panna per il condimento.

Per prima cosa ho pulito la fetta di salmone dalla pelle e dalle spine. 

Una metà l'ho tagliata a cubetti di 1 cm, per il sugo.

L'altra metà l'ho tritata più finemente per il ripieno.

Ho aggiunto l'erba cipollina e la ricotta.

Poi il parmigiano e un pochino di pepe bianco (il sale no per via del pesce).

Poi ho steso un poco un terzo di pasta, giusto per inserirla meglio nella sfogliatrice.

Ho passato la pasta dal n° 1 fino al n° 5 rendendola sempre più fine. Mi sono aiutata con la farina.

Ho poi messo nella parte superiore un cucchiaino di impasto e ho ripiegato la pasta inferiore sopra. Con le dita ho spinto intorno all'impasto per aiutarmi poi con lo stampino.

Con lo stampino a forma di stella ho tagliato intorno al ripieno e ho formato il raviolo. Ne ho fatti molti altri, fino a finire due terzi di pasta.

Per l'ultimo terzo, più i ritagli (tenuti sempre dentro il sacchetto di plastica per non farli seccare) ho usato il sistema più classico, il raviolatore.

Ho quindi messo la pasta sopra, con le nocche ho creato il buco per l'impasto, ho poi messo l'altra parte di pasta, col mattarello ho spinto bene ai lati per poter chiudere bene i bordi.

Mi sono venuti altri 8 ravioli quadrati, più con gli ultimi rimasugli di pasta ho fatto dei pezzi di pasta da cuocere da soli.

Ho messo a bollire l'acqua e a cuocere i ravioli, mettendoli delicatamente dentro.

In una padella ho preparato il condimento. Ho messo una noce di burro e subito dopo, il salmone a cubetti. 

Quando si è rosolato ho messo anche quello affumicato. 

Ho poi messo la panna (di soia), un po' di pepe bianco e un po' di erba cipollina secca.

Ho scolato i ravioli con la schiumarola (per non romperli) e li ho passati nella padella col sugo. 

Ho mescolato bene e ho servito.

Gnam gnam!