Filetto al pepe verde

Buonasera a tutti!
Stasera per cena ho deciso di fare una ricetta fatta in classe.
Gli ingredienti sono: filetto di vitello, olio, vino bianco, brandy, brodo di dado, 35 g di pepe verde, sale, panna.

Per prima cosa ho pulito il filetto di vitello dal grasso superfluo. 

Ho messo gli scarti in una padella con poco olio a rosolare a fuoco forte. 

Ho bagnato con vino bianco e brandy, ho lasciato evaporare, ho aggiunto il brodo di dado e ho fatto bollire per circa 15 minuti. Ho filtrato il sugo e l'ho fatto addensare.

Ho aggiunto alla salsa pulita 30/40 g di pepe verde un po’ schiacciato e la panna. 

Ho riportato a bollore, controllando ancora il sapore e la densità.

Ho poi scaloppato il filetto (cioè l'ho passato nella farina e poi cotto) e l'ho fatto insaporire con il sugo ottenuto.

Ho servito.
Gnam gnam!!

ananas alla cannella

Ossobuco e risotto alla milanese

Buona domenica a tutti!
Questa volta ho deciso di cimentarmi in un piatto unico tipicamente milanese.
Gli ingredienti sono: un taglio di ossobuco di vitello, vino bianco, farina, burro, prezzemolo, brodo di carne, cipolla, aglio, limone, riso carnaroli, zafferano, sale, pepe. 

Per prima cosa ho messo una padella sul fuoco col burro. 

Ho tritato la cipolla e una volta sciolto il burro ho aggiunto la cipolla tritata. 

Ho infarinato bene l'ossobuco e ho messo nella padella a soffriggere.

Ho aggiunto il vino bianco e ho fatto sfumare.

Ho aggiunto il brodo e ho fatto cuocere per almeno mezz'ora.

Ho poi fatto una gremolada classica (limone, aglio e prezzemolo tritati insieme) e ho aggiunto alla fine, 5 minuti prima della fine della cottura.

Nel frattempo ho fatto il risotto allo zafferano e ho servito tutto insieme.
Gnam gnam!

Naan (India)

Salve a tutti!
Questa mattina ho deciso di fare un pane tipico della cucina indiana, che amo molto.
Gli ingredienti sono: 2 cucchiai di lievito di birra secco, 250 ml di latte, 500 g di farina bianca, 1 cucchiaino e mezzo di sale, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 3 cucchiai di yogurt naturale, 30 g di burro fuso.

Per prima cosa ho fuso il burro.

Poi ho messo il lievito di birra in 100 ml di latte, l'ho lasciato lì per 5 minuti e dopo ho mescolato.

Ho versato la farina e il sale nella ciotola dell'impastatrice, poi ho unito il lievito nel latte, lo zucchero, lo yogurt e il burro fuso.

Ho mescolato gli ingredienti , ho versato il latte restante e ho impastato su un piano infarinato fino ad aver ottenuto una pasta liscia e soda.

Ho coperto con un telo, ho fatto lievitare per circa 3-4 ore. 
Ho sgonfiato l'impasto, poi ho fatto riposare per 10 minuti e poi ho diviso l'impasto in 4 parti.

Ho steso ogni parte sul piano infarinato formando 4 dischi di 15 cm di diametro e spessi 5 mm, poi ho allungato ogni disco fino a formare un ovale di circa 25 cm.

Intanto ho acceso il grill al massimo.
Ho scaldato la placca sotto il grill, poi ho messo un paio di naan. Ho cotto per 2-3- minuti per ogni lato finché sono dorati e un po' gonfi.
Una volta cotti vanno coperti da un panno caldo per farli restare morbidi.
Gnam gnam!

Tagliatelle alle verdure

Buongiorno a tutti!

Oggi una ricettina veloce che non avevo previsto di fotografare.

Ho semplicemente fatto due etti di pasta all'uovo (2 uova, 2 etti di farina) e scaldato delle verdure miste cotte nel pomodoro che avevo in congelatore (carote, peperoni, zucchine, pomodoro) con aggiunta di qualche oliva nera. 

Dopo aver cotto la pasta ho unito al sugo, spadellato e gustato.

Gnam gnam!

Come farcire un panettone gastronomico

Buona sera a tutti!

Come avevo anticipato due giorni fa, oggi devo farcire il panettone gastronomico per il rinfresco di domani.

Gli ingredienti per le farce sono: 100 g di prosciutto cotto, 100 g di salmone affumicato (io ho usato quello fresco però), 250 g di Philadelphia, 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, 100 g di olive nere, 350 g di gamberetti, 120 g di caprino, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 4 pomodori secchi medi, mezza dose di besciamella, 3-4 cucchiai di maionese, 3-4 cucchiai di Salsa cocktail.

Per la farcia ai gamberetti: ho tritato l’erba cipollina, lessato i gamberetti in acqua salata per un paio di minuti, li ho scolati sotto l'acqua fredda e asciugati velocemente; ho trasferito i gamberetti in una ciotola e unito la salsa cocktail e metà dell’erba cipollina tritata; ho mescolato bene il tutto e ho tenuto da parte. 

Per la farcia al salmone: per la besciamella ho usato una confezione già pronta. 

Ho tritato grossolanamente il salmone fresco (o affumicato, se volete), l'ho passato in padella con poco olio e l'ho cotto bene. L'ho poi tritato in un mixer e alla fine l'ho unito in una ciotola con una parte della besciamella. Ho mescolato per bene e ho tenuto da parte. 

Per la farcia ai pomodori: ho messo in ammollo in acqua tiepida i pomodori secchi, fino a renderli teneri; ho stemperato in una ciotola il caprino con il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua e ho tritato grossolanamente i pomodori; li ho uniti al resto nella ciotola e ho mescolato il tutto. 
Ho tenuto da parte.  

Per la farcia alle olive nere: ho messo in un mixer le olive nere (o verdi a seconda del vostro gusto) e metà della dose di Philadelphia; ho stemperato con un goccio di acqua tiepida (o panna), in modo da rendere il composto ben cremoso, ma non liquido. Ho tenuto da parte. 

Per la farcia al prosciutto: ho tritato il prosciutto cotto nel mixer e l'ho unito in una ciotola con la restante philadelphia, la restante besciamella e la restante erba cipollina tritata. 

Ho mescolato bene il tutto (se necessario va stemperato anche questo con un goccio di acqua tiepida o panna). 

Alla fine ho ottenuto tutte queste farce:

Ho poi iniziato a tagliare orizzontalmente il panettone gastronomico in 10 fette spesse circa 1 cm. Ho farcito ogni due fette di panettone con le 5 farce, e ho posizionato le cinque fette ripiene  una sull'altra, finendo con la base superiore. 

Ho poi avvolto il panettone con della pellicola e ho messo a riposare in frigo per la notte, in modo da dar rassodare bene tutte le farce, prima che il panettone venga tagliato come dei tramezzini. 

Gnam gnam!!