Come pulire e sfilettare una sogliola

Buongiorno a tutti.

Oggi ho preso una sogliola per mostrare a chi interessa come si sfiletta.

Per prima cosa con un coltello affilato si incide poco sopra la pelle scura.

A questo punto si tira la pelle verso la testa. Verrà via abbastanza bene, ma se doveste avere dei problemi usate magari un guanto, così da fare attrito.

Girate la sogliola dalla parte opposta, nella parte di pelle bianca, e fate lo stesso.

Poi incidete sotto la testa e staccatela (può essere usata per fare un fumetto di pesce).

A questo punto saranno visibili le interiora da un lato. Toglietele.

Per ultimo togliere le lischette laterali. Basterà usare un coltello lungo e affilato.

Con lo stesso coltello partire dalla linea centrale e far scorrere la lama verso l'esterno, per ottenere il primo dei quattro filetti.

Fare lo stesso con i due lati.

 

Ragù alla bolognese (dalla ricetta di chef Barbieri)

Buongiorno a tutti!

Oggi ho voluto provare a fare il ragù come lo fa lo Chef Bruno Barbieri.

Gli ingredienti sono: 300 g di polpa di manzo, 150 g di  pancetta, 50 g di carota, 50 g di sedano, 50 g di cipolla, 50 g di doppio concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso, brodo di carne, 1/2 bicchiere di latte intero, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Naturalmente io ho fatto metà dose.

Per prima cosa ho pulito e tritato la cipolla, la carota e il sedano.

In un tegame di ghisa ho messo l'olio e il burro a fondere.

Appena caldo ho aggiunto il trito di verdure e ho cotto per una decina di minuti, fino a renderle morbide.

Nel frattempo ho tritato la pancetta e l'ho messa nel soffritto e ho fatto rosolare un po'.

Dopo ho aggiunto anche la carne macinata e ho fatto rosolare bene.

Dopo ho aggiunto il sale, il pepe, il vino e ho fatto evaporare bene.

Infine ho messo il doppio concentrato di pomodoro e la salsa, oltre ad abbondante brodo. 

Ho fatto cuocere per almeno un'ora a fuoco basso.

Quasi a fine cottura ho aggiunto il latte e ho mescolato bene.

Ho servito con le tagliatelle.

Gnam Gnam!

 

Come riciclare gli avanzi del Cenone: stufato di lesso, lenticchie e patate

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• Gli ingredienti sono: 200 g dilesso avanzato, 1 barattolo di lenticchie, 150 gdi patate già lessate, 1 spicchio diaglio, 1cipolla, 1carota, 1 costa disedano, 1 rametto dirosmarino, 100 mldi vino bianco, 300 ml dibrodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

• Ho messo in una casseruola un po’ d’olio, l'ho fatto scaldare a fuoco vivace e ho fatto rosolare l’aglio tagliato in pezzi grossi. 

  1. Ho aggiunto la cipolla, la carota ed il sedano tritati e li ho falli soffriggere nell’olio.

1. Ho tagliato a dadini la lingua e il resto della carne cotta e ho mescolato per far insaporire.

Ho versato nella casseruola anche le lenticchie del barattolo con un po' del loro liquido e metà del brodo di carne.

Infine ho aggiunto nella casseruola anche le patate già lesse, il vino bianco ed il rosmarino. Ho finito con un po' di salsa di pomodoro e ho continuato la cottura per altri 20 minuti circa a fuoco basso aggiungendo eventualmente un po' di brodo.

Ho servito.

Gnam gnam!

 

Come aprire un'ostrica

Buongiorno a tutti!

Oggi ho preso un'ostrica al mercato e ho pensato di fare una pagina di blog, per far vedere come si apre e come si mangia.

C'è un coltello apposito per aprire le ostriche, ma in mancanza basta un coltello d'acciaio a punta e lama corta.

Inserire la punta da un lato dell'ostrica e fare leva fino ad avere una piccola apertura. 

Andare sull'altro lato e fare lo stesso.

L'ostrica si aprirà facendo forza sui due gusci. Il mollusco si dovrà trovare sul guscio più grande e concavo.

A questo punto per condirla servirà del pepe e del limone.

Si condisce con limone e pepe e si mangia così, cruda.

Gnam gnam!

Burro

Buongiorno a tutti!

Oggi ho deciso di fare una cosa che mi è capitata già di fare, ma senza metterlo nel blog.

L'unico ingrediente è 500 ml di panna fresca e un po' di sale, se si vuole.

La planetaria non è necessaria, si può usare anche il frullatore, ma dovendo frullare per 20 minuti, con la planetaria ci si stanca meno.

Ho messo la panna fredda di frigo nella ciotola pure fredda e ho azionato la frusta, prima piano e poi più veloce.

Ho montato finché non si è formata la panna montata.

Ho messo il sale e ho continuato a fare andare la frusta a velocità sostenuta per una ventina di minuti.

Dopodiché si può notare che la panna ha cominciato a separarsi in latticello e materia grassa.

Ho staccato tutto il contenuto da frusta e dalla ciotola e l'ho messo a sgocciolare in un colino sopra un contenitore. 

Dopo una decina di minuti la parte del latticello se n'è andata tutta ed è rimasta solo la parte grassa, cioè il burro.

L'ho messo in una formina di silicone e l'ho messo in frigo.

Dopo almeno due ore, il burro è pronto per essere usato.

Gnam gnam!