Gelato stecco alla mandorla

Buonasera a tutti! 

Anche se ormai non è più tanto periodo di gelati, ho trovato questa ricetta in rete e ho deciso di rifarla lo stesso. È una ricetta senza glutine e vegana, ma servono gli stampi per i gelati, gli stecchi da inserire e un frullatore.

Gli ingredienti (per cinque) sono: 150 g di mandorle, 75 g di sciroppo di acero (anche di agave), 225 ml di latte di mandorla,  250 g di cioccolato fondente, 50 g di arachidi, 2 cucchiai di olio di semi di girasole. 

Per prima cosa ho messo le mandorle già pelate a mollo dalla sera prima.

Il giorno dopo le ho scolate e messe nel frullatore. 

Ho aggiunto lo sciroppo di acero e il latte di mandorla e ho frullato.

Ho messo gli stecchi dentro gli stampi di silicone e poi ho versato il composto all'interno. 

Infine ho coperto con la pellicola in dotazione con lo stampo.

Ho tagliuzzato il cioccolato. 

L'ho messo a sciogliere a bagnomaria. 

Ho aggiunto l'olio e le arachidi tritate.

Ho messo il cioccolato in un bicchiere alto e ho inserito al suo interno uno degli stecchi. La reazione del gelato freddo col cioccolato caldo permette al cioccolato di rassodarsi dopo pochi secondi. Fare lo stesso con gli altri stecchi.

Metterli su carta da forno e rimetterli in freezer.

Gnam gnam!

Zuppa inglese (ricetta originale)

Buon pomeriggio a tutti.

Gli ingredienti sono: crema pasticciera (qui), savoiardi, cacao amaro, chicchi di cioccolato, alchermes.

Ho bagnato abbondantemente i savoiardi nell'alchermes puro e ho fatto il primo strato in una zuppiera.

Ho coperto i savoiardi con uno strato di crema pasticciera e poi un po' di chicchi di cioccolato.

Nel resto della crema pasticciera ho messo due cucchiai di cacao amaro in polvere e ho mescolato ben per avere la versione al cioccolato.

Ho fatto un secondo strato di savoiardi bagnati con l'alchermes, e infino la crema al cioccolato.

Ho messo in frigo per almeno due ore e poi ho servito.

Gnam gnam!

 

BASI: Crema pasticciera

Buongiorno a tutti e tutte. Questa è una delle basi più usate in pasticceria, anche se non è la ricetta tradizionale, ma leggermente variata.

Gli ingredienti sono: 4 uova, 160 g di zucchero, 140 g di farina 00, 1 litro di latte, 1 limone.

Gli strumenti usati sono 2 pentolini e una frusta.

In un pentolino ho versato il latte con la scorza del limone.

Nell'altro pentolino ho versato le 4 uova e poi lo zucchero.

Poi ho setacciato la farina all'interno e ho mescolato bene con la frusta, senza fare grumi.

Ho ottenuto una crema gialla ben liscia.

Quando il latte è arrivato al punto di bollore, ho spento la fiamma e ho tolto il limone.

Ho poi aggiunto il latte nella crema mescolando bene con la frusta.

Ho rimesso sul fuoco e ho mescolato finché non si è addensato.

Ho spento e servito.

Gnam gnam!

 

Marshmallow (USA)

Buon pomeriggio a tutti!

Per assecondare la golosità e il desiderio del mio compagno, ho deciso di fare questa ricetta, molto semplice ma molto dolce.

Gli ingredienti sono: 8 fogli di gelatina (o 30 g di gelatina in polvere con 120 ml di acqua), 250 g di zucchero, 100 ml di acqua, 20 ml di succo di limone, zucchero a velo, amido di mais, olio di semi.

Per prima cosa ho foderato di pellicola uno stampo quadrato. Ce ne vorrebbe uno in silicone ma si può fare anche così. In entrambi i casi bisogna spennellare la teglia con l'olio di semi.

In un piatto pieno di acqua fredda ho messo i fogli di gelatina ad ammorbidirsi.

In un pentolino di acciaio ho messo lo zucchero, poi il limone e l'acqua e ho messo sul fuoco.

Quando ha iniziato a sobbollire ho cominciato a mescolare e ho cotto per 10 minuti.

Poi ho spento e ho aggiunto la gelatina strizzata e ho mescolato bene.

Ho versato in una ciotola e ho cominciato a mescolare col frullatore, per una decina di minuti.

A questo punto sarà gonfiato e bianco.

Ho versato il composto nella teglia e poi ho spolverizzato con metà di zucchero a velo e metà amido di mais.

Ho messo in frigo per almeno 4 ore.

Dopo 4 ore ho sformato il composto oramai solidificato in un piatto di portata e ho tolto la pellicola.

Ho spolverizzato con altro zucchero a velo/amido di mais e ho infine tagliato a quadretti.

Ho servito.

Gnam gnam!