BASI: Crema pasticciera

Buongiorno a tutti e tutte. Questa è una delle basi più usate in pasticceria, anche se non è la ricetta tradizionale, ma leggermente variata.

Gli ingredienti sono: 4 uova, 160 g di zucchero, 140 g di farina 00, 1 litro di latte, 1 limone.

Gli strumenti usati sono 2 pentolini e una frusta.

In un pentolino ho versato il latte con la scorza del limone.

Nell'altro pentolino ho versato le 4 uova e poi lo zucchero.

Poi ho setacciato la farina all'interno e ho mescolato bene con la frusta, senza fare grumi.

Ho ottenuto una crema gialla ben liscia.

Quando il latte è arrivato al punto di bollore, ho spento la fiamma e ho tolto il limone.

Ho poi aggiunto il latte nella crema mescolando bene con la frusta.

Ho rimesso sul fuoco e ho mescolato finché non si è addensato.

Ho spento e servito.

Gnam gnam!

 

Cacio e pepe (Roma)

Buona giornata a tutti!

Come prima ricetta dell'anno ho deciso di fare una ricetta classica romana, che però non avevo ancora fatto fin'ora.

Questa è una ricetta relativamente semplice da fare, ma può comunque avere delle difficoltà nell'esecuzione.

Gli ingredienti sono solo 2: 75 g di pecorino romano e 1 cucchiaino di pepe nero, oltre agli spaghetti (150 g, meglio se freschi), acqua e sale.

Per prima cosa ho messo i grani di pepe in un mortaio e li ho finemente ridotti in polvere.

Ho messo in una ciotola il pecorino e ho aggiunto il pepe tritato e ho mescolato bene.

Ho messo l'acqua sul fuoco.

Una volta a bollore ho messo gli spaghetti in acqua col sale e ho aspettato che si formasse la schiuma data dalla pasta fresca. Qua bisogna stare attenti e abbassare un po' la fiamma perché tende a uscire fuori.

Dopo 5 minuti di cottura, ho scolato con una pinza per lasciare l'acqua di cottura e per mettere più velocemente gli spaghetti nella ciotola con il pecorino e il pepe. Ho subito aggiunto due cucchiai di acqua di cottura e poi ho velocemente mescolato. Con l'acqua calda il pecorino si scioglie e forma una deliziosa cremina.

Il piatto è pronto.

Gnam gnam!

 

IL MIO ESAME DI CUCINA: PROFITEROL

Ciao a tutti!!
questo è il piatto che ho fatto il giorno dell'esame. A me che non amo i dolci e che non avevo mai fatto i bigné in vita mia, mi è capitato proprio questo piatto, che tra l'altro era pure il penultimo della giornata.
Comunque ho preso 89 su 100 e sono molto felice.

Ecco altre foto della giornata:

Per il mio 46° compleanno

Buonasera a tutti!

Quest'anno il mio compleanno è capitato di mercoledì e che quest'anno ho perfino lezione, per cui sarò persino impossibilitata a rispondere al telefono. Ma ho comunque deciso di dimostrare di cosa sono capace e ho fatto qualcosina di più del solito. Una parte per l'ufficio e una parte per la classe.

Qui ci sono le foto:

- panini al latte imbottiti;

- torta alle mandorle e nocciole; 

- muffins al prosciutto e formaggio;

- panettone gastronomico farcito,

- cornetti alla nocciola.

In più ho fatto altri tramezzini con lo stesso ripieno per il panettone gastronomico.

Le ricette sono descritte più avanti.

Gnam gnam!

torta alle mandorle e nocciole

muffins al prosciutto e formaggio

panettone gastronomico

cornetti al cioccolato

Lezione del 06/06/13