Riso all'isolana (Verona)

Buonasera a tutti!

Stasera ho rifatto una ricetta che avevo già pubblicato ma siccome stamattina ho visto un programma di cucina in cui lo facevano mi son resa conto che non l'avevo fatto nel modo giusto, allora ho deciso di rifarla.

Gli ingredienti sono: 250 g di riso vialone nano, 500 ml di brodo di carne, 200 g di tastasale, 35 g di burro, 35 g di grana grattugiato, pepe, sale, cannella e rosmarino.

Per prima cosa, ho messo una padella sul fuoco e ho inserito il burro e il rametto di rosmarino,

In un altro fuoco ho messo un tegame e ho inserito il brodo a sobbollire.

Quando il burro di è sciolto ho aggiunto il tastasale, poco sale e il pepe.

Nel brodo invece ho messo il riso.

Ho sgranato bene la carne e ho messo a fuoco basso per 15 minuti.

Il riso invece ho messo 16 minuti a fuoco medio basso. Dovrà assorbire tutto il liquido da solo, ma verso la fine ho mescolato un po' per evitare che si attacchi.

Ho poi mescolato il grana grattugiato con la cannella.

Passati i 16 minuti, ho unito il riso alla padella con la carne, dopo aver tolto il rametto di rosmarino.

Ho mescolato bene, ho messo nei piatti e ho spolverato col grana alla cannella.

Ho servito.

Gnam gnam!! 

Lasagne agli asparagi

Buon Primo Maggio a tutti e buona domenica!
Oggi ho deciso di fare le lasagne agli asparagi, dato che questo è proprio il periodo giusto.

Gli ingredienti sono: pasta fresca, asparagi, besciamella, parmigiano e mozzarella grattugiati, latte, brie o scamorza affumicata o bianca.

Per prima cosa ho fatto la pasta. Per la preparazione quarda qui.

Poi ho messo l'acqua sul fuoco per gli asparagi.

Ho tagliato agli asparagi la parte finale bianca e l'ho buttata. Il resto l'ho tagliato a pezzi di 3 cm circa. Le punte le ho tenute a parte. Ho messo a cuocere gli asparagi senza le punte per circa 12 minuti. 

Li ho poi scolati con una schiumarola e ho messo le punte a cuocere da sole per circa 6-7 minuti.

Ho poi preparato la besciamella. Ne avevo una già pronta quindi l'ho solo allungata con latte, noce moscata e sale. Ma se volete farla da voi la ricetta è qui.

Ho poi tirato la pasta in sfoglie il più sottili possibile. Se il sugo è abbastanza liquido come in questo caso, non serve nemmeno cuocerla prima. 

Dopo aver scolato i pezzi di asparagi senza le punte li ho messi in un frullatore e ho frullato tutto insieme a 3 cucchiai di besciamella e del sale.

Le punte lessate le ho messe invece dentro la besciamella.

Ho tagliato il brie a pezzetti e ho pure messo nella besciamella.

Ho cominciato a fare gli strati. Prima un po' di asparagi frullati e un po' del composto di besciamella con le punte e un primo strato di pasta, tagliata per essere precisa nella teglia.

Poi un po' di parmigiano e un po' di mozzarella.

E si ricomincia con la pasta e il resto fino a finire tutti gli ingredienti.

Ho messo in forno già caldo a 230° per 20 minuti.

Ho sfornato e servito.

Gnam gnam!

Ravioli alla teramana (Abruzzo)

 

Buongiorno a tutti, anzi Buona Festa della Liberazione. Oggi ho deciso di fare questa ricetta di cui ero venuta a conoscenza grazie ad una pagina FB di un duo comico abruzzese "E' una vitaccia".

La loro versione era venuta un po' così, più che altro per divertirsi, ma la mia è di sicuro successo. Infatti è venuto buonissimo. 

Gli ingredienti che ho usato sono: 220 g di farina di grano duro, 2 uova, 3 cucchiaini di zucchero, ricotta, cannella, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, passata di pomodoro, olio, sale, pepe e peperoncino.

Per prima cosa ho fatto la pasta all'uovo.  Dovendo usare un tuorlo nel ripieno ho usato 1 uovo intero e un albume più un poco di acqua per l'impasto.

Ho poi messo una grande padella sul fuoco, con abbondante olio e ho aggiunto gli odori a pezzi grandi e ho fatto soffriggere per circa 10 minuti.

Ho poi aggiunto il pomodoro, il sale, il pepe, il peperoncino, ho mescolato e lasciato cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno: in una ciotola ho messo la ricotta, l'ho schiacciata con una forchetta e ho aggiunto il tuorlo, lo zucchero, la cannella e ho mescolato bene. Non ho messo sale ma può essere aggiunto a piacimento.

Ho preparato gli attrezzi che i occorrono: macchinetta per fare la sfoglia, lo sforma-ravioli, un mattarello. 

Ho preso la pasta dal riposo di mezz'ora, l'ho tagliata in 4 parti e ognuna dei pezzi l'ho schiacciata col mattarello perché fosse più semplice infilarlo nella macchina per la sfoglia.

L'ho prima passata col numero più largo, per due volte. Poi ho scalato di due tacche più sottili e l'ho passato, prima per un verso, poi ho piegato a metà la pasta e ripassato dal verso opposto. 

Infine ho scalato altre due tacche (andando sulla penultima) e ho sfogliato ancora. Ho appoggiato una sfoglia sullo sforma-ravioli e con una nocca ho accentuato l'infossatura per il ripieno.

Ho messo un cucchiaino di ripieno in ogni buco e ho coperto con un'altra sfoglia.

Ho schiacciato bene con i palmi delle mani e poi ho delicatamente usato il mattarello sulle giunzioni dei ravioli per sigillarli bene. Ho così potuto sformare i ravioli senza problemi. Consiglio di mettere un po' di farina prima ed eventualmente usare la rotellina apposita se non si sono separati bene.

Ho fatto anche una seconda sformata di ravioli fino alla fine del ripieno. 

Io ne ho fatti 25 di ravioli e col resto della pasta ho fatto degli spaghetti.

Ho ripreso il sugo, l'ho frullato con tutte le verdure dentro e l'ho rimesso sul fuoco con un altro goccio di olio. Ho scolato i ravioli dopo 5 minuti di cottura usando non uno scolapasta ma prendendoli dalla pentola con un mestolo forato per non farli rovinare, e li ho versati nel sugo. 

Ho aggiunto parmigiano grattugiato, ho mescolato delicatamente e ho servito.

Gnam gnam!