Tostones (Sudamerica)

Buona sera a tutti!
Oggi ho voluto provare questa ricetta sudamericana. 
L'ingrediente unico è il platano, una specie di banana, ma decisamente meno dolce e più grande. 
Per fare questo piatto ho per prima cosa tagliato il platano in 4 pezzi e poi li ho sbucciati.

Ho messo a friggere i 4 pezzi in un padellino.

Li ho poi scolati e schiacciati con un batticarne liscio.

Ho fritto di nuovo i pezzi di platano schiacciati e dopo qualche minuto li ho scolati di nuovo, pronti per essere serviti con qualche salsina. 

In questo caso ne ho preparata una con panna liquida e crema di funghi.

Gnam gnam!

Gnocchi sbatui della Lessinia

Buona domenica a tutti!

Oggi ho preparato questa ricetta che avevo fatto solo durante il corso di cucine più di un anno fa. E' una ricetta tipica di Verona, un primo che si mangia nelle malghe.

Gli ingredienti sono: g 400 di farina bianca, g 200 di acqua calda, g 175 di ricotta, 3 uova, g 175 di panna liquida.

Per prima cosa ho mescolato le uova con la panna.

Poi ho aggiunto la ricotta.

Infine ho aggiunto acqua e farina alternandoli e frustando moderatamente.

Ho messo il composto in un sac-a-poche e ho versato il composto direttamente dentro l'acqua bollente salata. Una volta che gli gnocchi tornano in superficie sono cotti.

Ho scolato direttamente dentro una padella con 50 g di burro e servito con ricotta affumicata grattugiata e tartufo.

Gnam gnam!!

orecchiette alle cime di rapa e vongole

Buona domenica a tutti!!

Oggi mi è venuta voglia di fare questa ricetta che mi ha ispirato mia cugina nello scorso periodo natalizio.

E' piuttosto semplice. Gli ingredienti sono: orecchiette fresche, cime di rapa, vongole, olio, aglio, peperoncino e sale.

Per prima cosa ho messo una pentola di acqua sul fuoco.

Poi ho messo in una padella capiente abbondante olio, aglio, il peperoncino e ho fatto scaldare.

Ho poi messo le vongole ben sciacquate ad aprirsi.

Una volta aperte, ho aggiunto le cimette e le foglie più piccole lavate e crude.

Ho fatto soffriggere solo un po' e poi ho aggiunto del brandy (o vino bianco), ho fatto sfumare, poi ho aggiunto qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Nel frattempo avevo messo le orecchiette a cuocere, e una volta al dente le ho scolate dentro la padella.

Ho saltato tutto insieme, ho aggiunto un filo d'olio e ho servito.

Gnam gnam!

Brunch domenicale rivisitato

Buongiorno a tutti!!
E' veramente tanto che non mi faccio vedere, ma ieri ho visto il video di questa ricetta su FB e mi ha affascinato tanto che ho deciso che dovevo rifarla.
E' una rivisitazione della classica colazione americana, ma con una variante sulle uova.
Gli ingredienti sono: 2 uova, 2 fette di pane, 2-3 fette di pancetta stufata, burro, sale.

Per prima cosa ho acceso il grill del forno a 220°. 
Poi ho separato gli albumi dai tuorli.

Poi ho salato e montato a neve fermissima gli albumi.

Con un cucchiaio ho formato due "nidi" di albumi (con un avvallamento nel centro) e ho messo in ognuno i tuorli tenuti da parte. 
Ho messo la teglia nel forno sotto il grill per circa 15 minuti.

Ho poi messo le fette di pane nel tostapane a grigliare e una padella sul fuoco a scaldare.

Ho messo le fette di pancetta a friggere sulla padella calda e le ho fatte abbrustolire bene.

Ho spalmato di burro le fette di pane e le ho tagliate in due per la diagonale.

 Ho composto il piatto e servito (cioè fatto fuori).
Gnam gnam!!

Semifreddo al torrone

Buona Befana a tutti!
Di recente ho avuto sotto mano uno di quei libretti di cucina dedicati al natale, con ricette fatte con gli avanzi di panettone, pandoro o torrone. Ne ho scelta una col torrone, un semifreddo con una piccola variante.
Gli ingredienti sono: g 200 di panna fresca, g 100 di zucchero, g 100 di torrone friabile alle nocciole, g 50 di nocciole pelate, un albume, caffè espresso per 4 persone, sale.

Montate a neve l'albume con un pizzico di sale, quindi incorporatevi lo zucchero, cotto a 112 °C, facendolo colare a filo. Continuate a montare il composto ancora per qualche istante. Passate al mixer il torrone, riducendolo in fine granella e incorporatelo alla panna, montata. Unite poi il composto all'albume mescolando delicatamente. Tritate le nocciole in granella non troppo fine e distribuitela

Per prima cosa ho tritato sia le nocciole che il torrone.

Ho messo lo zucchero in un pentolino per farlo sciogliere. 

Ho montato l'albume a neve. 

Ho unito a filo lo zucchero sciolto e ho montato ancora.

Ho unito il torrone tritato e poi l'albume allo zucchero fuso e ho mescolato bene.

In uno stampo ho messo la granella di nocciole, ho messo tutto l'impasto e ho livellato bene.

Ho poi messo in freezer per poter poi servirlo con comodo, affogato da caffè caldo.

Brodo di cardi e polpettine

Buonasera a tutti!
Questo è un piatto che nella mia famiglia si fa da decenni nel giorno di Santo Stefano. E così è stato anche quest'anno.
Buona parte della ricetta è stata fatta da mia madre, ma nella parte in cui ho collaborato, sono riuscita a fotografare.
Per farlo serve: brodo di carne, cardi lessati, polpettine di carne macinata, con uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e prezzemolo.
Una volta assemblati gli ingredienti per le polpettine ho preso piccoli pezzi di impasto e ho fatto le polpettine.

Poi ho messo a scaldare il brodo, passato dalla carne e le verdure con cui era stato fatto.

Ho messo le polpettine a cuocere nel brodo bollente per circa 15 minuti.

Alla fine ho aggiunto i cardi nel brodo.

Ho poi servito il brodo a tavola bello caldo.
Gnam gnam!