Polpette di broccoletto

Buonasera a tutti!

Questa è una ricetta facile facile con pochi ingredienti e adattabile ai celiaci, e vegetariana.

Gli ingredienti sono: 350 g di broccoletti, 150 g di farina, sale, pangrattato, un uovo.

Ho cotto i broccoletti in acqua bollente per una ventina di minuti.

Li ho scolati e fatti raffreddare.

Li ho messi in un mixer e ho frullato. 

Ho aggiunto un uovo, il sale e il pepe.

E poi la farina e ho frullato ancora.

Ho preso del composto, l'ho modellato come una crocchetta e l'ho passata nel pangrattato, poi l'ho messo nella teglia. 

Li ho cotti per 20 minuti a 180° in forno statico già caldo (oppure nella friggitrice ad aria).

Ho servito.

Gnam gnam!  

Polpette di patate e verdure

Buonasera a tutti!

Stasera ho provato questa ricetta, copiata da Benedetta Rossi, per fare delle polpette di verdure.

La cottura può essere fatta sia fritta che al forno, ma io ho preferito il fritto.

Gli ingredienti sono: 3 patate medie bollite, 80 g di carote tagliate a cubetti e bollite, 80 g di piselli congelati, 6 cucchiai di pangrattato + quello per impanare, 2 uova (uno per l'impasto e uno per impanare), sale, paprika, origano e erba cipollina.

Per prima cosa ho schiacciato le patate e ho aggiunto i piselli e le carote e ho mescolato.

Poi ho unito un uovo e tutte le spezie e ho mescolato ancora.

Infine ho unito il pangrattato e ho mescolato ancora.

Ho formato delle polpette a forma di sigaro, tipo le crocchette.

Ho preparato un piatto con l'altro uovo sbattuto e uno con altro pangrattato.

Ho passato le polpette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Ho messo a friggere un po' per volta, girandole ogni tanto per renderle dorate.

Ho scolato su carta assorbente e poi ho servito calde.

Gnam gnam!  

PS: in caso di cottura al forno, mettere le polpette impanate nella teglia, irrorare con un po' d'olio e mettere in forno ventilato a 180° per 20 minuti.

Melanzane sott'olio

Buon inizio settimana a tutti!

Stamattina ho deciso di fare due vasetti e mezzo di melanzane sottolio, dato che la luna è buona (cioè è in fase calante: fidatevi, non sto scherzando).

Questa ricetta viene direttamente da mia madre, quindi è super collaudata. Ma io è la prima volta che la faccio.

Gli ingredienti sono per 3 vasi medi: 4 melanzane lunghe, 1 lt di aceto bianco, aglio, origano, sedano, basilico, peperoncino, sale e pepe e olio di oliva quanto basta.

Prima di tutto ho lavato e tagliato le melanzane a fette di circa mezzo cm di altezza. Poi ho messo le fette in uno scolapasta capiente e ho cosparso con sale e pepe, il sale meglio se grosso e tritato col macinasale.

Ho messo un piatto sotto lo scolapasta e ho lasciato a macerare per tutta la notte.

Il mattino dopo ho messo una pentola sul fuoco con l'aceto e almeno un altro mezzo litro di acqua e ho messo a bollire. 

Una volta a bollore, ho messo un tot di fette alla volta a cuocere per massimo 4/5 minuti. 

Dopodiché li ho scolati e messi su un canovaccio ad asciugare.

Ho poi usato lo stesso aceto per bollire anche i vasetti per disinfettarli.

Ho preparato gli odori e l'olio.

Ho cominciato a fare gli strati. Prima un po' d'olio e uno strato di melanzane.

Poi un po' di odori misti e un altro goccio d'olio.

Poi altre melanzane, altri odori e altro olio.

Alla fine ho messo tanto olio fino all'orlo.

Ho lasciato così per un giorno intero per controllare che non ne servisse altro. Dopodiché ho chiuso con i tappi ermetici.

Servire dopo almeno una settimana.

Gnam gnam!

Cavolo cinese stufato in padella

Buon sabato a tutti!

Oggi ho provato questa ricetta per gustare al meglio il cavolo cinese che ho comprato qualche giorno fa.

Gli ingredienti sono: 3 cavoli cinesi, 1 cipolla, 1 cipollotto o porro, 80 g di pancetta a cubetti, 4 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di salsa di soia, 1/2 dado da cucina vegetale, 2 foglie di alloro, pepe.

In una padella ho messo l'olio e le foglie di alloro.

Ho pulito e affettato la cipolla e l'ho messa nella pentola con l'olio.

Poi ho pulito e affettato il cipollotto e ho aggiunto pure quello.

Ho fatto appassire per 5 minuti, ho tolto le foglie di alloro e poi ho messo momentaneamente da parte il contenuto della padella.

Nella stessa padella ho fatto rosolare la pancetta. 

Quando è diventata dorata, ho aggiunto le verdure messe da parte.

Ho pulito il cavolo, l'ho tagliato a listarelle e l'ho aggiunto nella padella.

Ho aggiunto il pepe, il dado, mezzo bicchiere di acqua e la salsa di soia.

Ho fatto cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Ho servito.

Gnam gnam!

 

LE CENE DELLE MIE FESTE 2020

LE CENE DELLE MIE FESTE 2020

Buon 7 gennaio a tutti! 

Le feste sono finite e volevo fare un riepilogo di quel che ho cucinato in queste feste.

VIGILIA DI NATALE

- anelli di totano fritti;

- carciofi fritti;

- bombette fritte di baccalà;

- nocciolato.

Ho pulito pesce e il carciofo, tagliato poi a spicchi e messo in acqua acidulata.
Ho passato i carciofi prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto e poi li ho fritti; gli anelli di totano li ho solo infarinati. 

Per le bombette di baccalà premere sul link.
Ho servito ben caldi. Gnam gnam!

Per il nocciolato cliccare pure sul link.

NATALE

- crostini toscani ai fegatini;

- crostini toscani salsiccia e stracchino;

- crostini toscani fritti al ragù;

- crostini toscani alla salsa verde;

- salamino;

- rotolini di pasta sfoglia e wurstel;

- rotoli di pasta sfoglia e salsa verde;

- roselline pasta sfoglia e olive nere;

- pici al sugo di cinghiale;

- vino rosso mosso.

Salve! 

In questo caso i crostini ai fegatini, quelli alla salsiccia e stracchino, la salsa verde da mettere su pane abbrustolito e i rotolini ai wurstel, sono presenti nel blog e potete cliccare direttamente sul link.

Gli ingredienti di tutto cmq sono: 1 salsiccia, 1 pacchetto di stracchino, mini baguette, un rotolo di pasta sfoglia, salsa verde, un pacchetto di mini wurstel, un pacchetto di olive nere denocciolate, un vasetto di patè di fegatini.

Il pane l'ho abbrustolito a fettine, e poi ho fatto i vari crostini.

Per quelli fritti al sugo, serve del ragù avanzato, e del pane che va infarinato, passato nell'uovo e poi fritto bene. Una volta scolato, si mette il ragù.

Per le sfiziosità di pasta sfoglia, una parte l'ho usata per i bocconcini di wurstel, una parte per fare le roselline con le olive: sono 3 anelli con le olive alle estremità e poi chiuse nel centro. Con l'avanzo ho usato di nuovo la salsa verde e ho avvolto. Ho cotto per 15/20 minuti a fuoco a 200°.

Ho poi fatto i pici e li ho conditi con il sugo già pronto di cinghiale.

ULTIMO DELL'ANNO

- gamberoni in pasta brisée;

- capesante gratinate;

- crostini al salmone;

- crostini con crema di parmigiano e tartufo e funghi;

- crostini toscani ai fegatini;

- cotechino con lenticchie;

- pandoro arricchito;

- Fontanafredda.

Per questo è stato tutto più facile.

Per i gamberoni li ho sgusciati crudi, ho tolto il budello superiore e li ho avvolti nella pasta brisée. 

In altra pasta brisée ho messo dei pezzi di salmone affumicato e ho cotto entrambi nel forno a 200° per una quindicina di minuti.

Per le capesante basta cliccare sul link.

Per i crostini al salmone, ho semplicemente fatto abbrustolire il pane, imburrato e posizionato un pezzetto di salmone affumicato.

Per i crostini alla crema di parmigiano e tartufo avevo già la crema pronta e ho semplicemente aggiunto dei funghi. Per i crostini ai fegatini basta cliccare sul link; per il cotechino alle lenticchie ho preso le fette di cotechino già cotte, e ho solo preparato le lenticchie.

Per il pandoro, l'ho tagliato a fette e ho intervallato con salsa al cioccolato bianco e cioccolato fondente grattugiato.

Tutto ciò è stato solo per me, nessun ospite, nessuna compagnia, data l'emergenza covid, ma dovevo godermela comunque.

Gnam gnam!