Cream tart salata (IX ANNIVERSARIO)

Buona domenica a tutti!
Ho cercato per due giorni una ricetta da fare oggi per il nono anniversario del mio blog e alla fine ho trovato questa che è la versione salata di una torta alla frutta che va tanto di moda in questi ultimi tempi. Gli ingredienti sono: 250 g di farina, 3 uova, 125 g di burro, 5 g di sale grosso; 250 g di formaggio spalmabile, 100 g di panna liquida, curry; verdure fresche o anche verdure sottolio e sottaceto per guarnire.

Per prima cosa ho messo nel mixer la farina, il burro freddo tagliato a cubetti, il sale grosso e le uova.

Ho azionato il mixer e ho ottenuto un impasto compatto. L'ho trasferito sul piano di lavoro, ho aggiunto un tantino di farina e ho formato un panetto che ho avvolto in una pellicola e ho messo in frigo per un'ora.

Dopo il riposo, l'ho steso col mattarello fino ad avere uno spessore di 5mm. 

Con la pasta e l'aiuto di una tazza e un coltello ho creato tre numeri 9 che ho messo su due teglie.

Ho acceso il forno ventilato a 175° (180° se statico) per 25 minuti e ho inserito le due teglie non appena il forno ha raggiunto la temperatura.

Ho preparato la crema al formaggio, unendo la crema spalmabile classica, con la panna liquida e il curry arancione (va bene anche senza nulla, o con prezzemolo o curcuma o qualsiasi spezia si desideri).

Ho messo la crema in una sac-à-poche con la bocchetta a stella.

Ho sfornato i numeri 9 e li ho fatti raffreddare.
Ho adagiato il primo 9 sul piatto di portata e con la sac-à-poche ho coperto di formaggio arancione tutta la frolla. 

Ho messo sopra il secondo 9 e ho fatto lo stesso e così col terzo.

Infine usando un pelapatate ho creato delle sfoglie di carota fresca e ho cominciato a guarnire l'ultimo strato. 

Ho finito con verdure sottaceto e sottolio in varia quantità e alcune foglioline di basilico.
Gnam gnam!

IV COMPLEANNO!!!!!!!!!

Buona sera a tutti! 
Oggi è il quarto anniversario della nascita del mio blog, ma al contrario di ciò che ho sempre fatto, e cioè una torta, quest'anno ho deciso di rimanere sobria con un pancake a forma di 4. Non è stato molto semplice dosare correttamente l'impasto nella padella né il fatto che dovevo scrivere all'incontrario per far apparire il numero dalla parte giusta. ma dopo circa 5 tentativi mi è venuto piuttosto bene.
Poi l'ho magnato...
gnam gnam!!

50000 visualizzazioni!!!!!!!!!!!!!!!!!!

III ANNO DI BLOG!!!!!!!!!!!!!!

NOVITA' PER I CILIACI

SCOPERTA DEL GLUTINE "AMICHEVOLE" - FOGGIA



Si è aperta una nuova speranza per migliorare la qualità della vita dei celiaci: un gruppo di ricercatori dell’università di Foggia ha messo a punto un metodo scientifico innovativo che consente di modificare le proteine del glutine nel frumento in modo che non scatenino la reazione di intolleranza nelle persone affette da celiachia. In questo modo, secondo quanto riferisce l’Università, gli alimenti oggi categoricamente vietati ai celiaci saranno di fatto commestibili.

La scoperta, già brevettata in Italia e all’estero, è frutto della ricerca dei professori Aldo Di Luccia e Carmen Lamacchia  coadiuvati dalla ricercatrice del Cnr Carmela Gianfrani. Il metodo consente di ottenere Gluten Friendly (glutine amichevole), ovvero glutine non più dannoso per il celiaco per tutte quelle farine destinate alla preparazione di pasta e prodotti da forno comunemente ottenuti dal frumento. Il metodo utilizzato induce nelle proteine del glutine cambiamenti tali da interrompere la catena di combinazioni chimiche che, innescate dopo l’ingerimento di determinati alimenti che contengono appunto il glutine, causano la cosiddetta intolleranza.

La novità, rispetto ai metodi sinora utilizzati – spiegano i ricercatori – è che i cambiamenti a cui sono state sottoposte le proteine del glutine non sono opera di enzimi microbici ma frutto di un trattamento chimico-fisico (acqua e microonde per pochi secondi) applicato sulla granella (seme) prima della molitura. "La granella di frumento – precisa l’Università - rappresenterebbe il cuore della soluzione al problema della celiachia in quanto, nel seme di frumento, il glutine non è ancora formato e le sue proteine sono depositate in piccole 'cellettè che consentirebbero, in presenza di acqua ed elevate temperature, i cambiamenti necessari per produrre il Gluten Friendly". Questo trattamento, spiegano i ricercatori, "non influenza negativamente le proprietà tecnologiche delle farine che formano l’impasto, permettendo, quindi, la preparazione di prodotti assimilabili per gusto ed aspetto a quelli comunemente utilizzati nell’alimentazione Mediterranea e destinati non solo alla fascia di popolazione affetta da intolleranza al glutine ma anche a tutta la restante popolazione". "Potremmo essere di fronte a una scoperta scientifica di valore assoluto – ha detto il Rettore dell’Università di Foggia, Maurizio Ricci – che abbiamo tenuto sotto traccia per diversi mesi, per evidenti ragioni di cautela, ma che dopo le prove e le sperimentazioni scientifiche dei vari protocolli abbiamo deciso di mostrare all’opinione pubblica". L’Università di Foggia ha già avviato contatti per la commercializzazione del brevetto anche a livello internazionale.

2° compleanno del blog!!!!!

Ciao a tutti!!
Sono tornata oggi solo per un giorno per festeggiare il secondo compleanno del blog, nonostante la mancanza di voglia e tempo che ho quest'estate.
Volevo riprovare a fare la red velvet, dato che l'altra volta che avevo provato non era venuta per niente bene, o per lo meno, non era rossa.
Questa volta il colorante alimentare che ho usato è decisamente di qualità superiore alla volta scorsa così il risultato è stato decisamente migliore.
Gli ingredienti che ho usato sono: 440 g di farina, 170 g di burro a temperatura ambiente, 3 uova a temperatura ambiente, 450 g di zucchero, 370 g di yogurt o latticello, 6 cucchiai di colorante rosso, 16 g di cacao amaro, 6 g di estratto di vaniglia, 9 g di sale, 7,5 g di aceto di mele, 7 g di bicarbonato.

Per prima cosa ho sbattuto il burro ammorbidito assieme a metà dello zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. 

Ho unito le uova a temperatura ambiente alternandole con l'altra metà dello zucchero e le inglobate per bene al composto.

Ho unito il cacao setacciato, il colorante e la vaniglia sempre sbattendo. 

Ho sciolto il sale dentro allo yogurt. In una ciotolina ho versato l’aceto di mele e ho messo il bicarbonato che si è sciolto all'istante facendo una schiumina. 

Ho incorporato al composto lo yogurt alternandolo alla farina e l'aceto con il bicarbonato. 

(L'impasto nella foto sembra marrone, ma in realtà è rosso.)

Ho unto e infarinato una tortiera e ho versato l’impasto dentro.

Ho infornato in forno statico già caldo a 180° per circa 30-35 minuti.

Ho sfornato la torta e ho lasciato raffreddare, poi ho diviso l'impasto in due parti e ho preparato una crema alla panna per guarnire.

Ho poi ricoperto la torta con del cioccolato sciolto al microonde e spalmato con un pennello di silicone.

Ho scritto il numero 2 con della panna montata spray.

Gnam gnam!

Scuse

Ringrazio tutti i visitatori che continuano ad entrare nel mio blog nonostante non abbia più messo nulla di nuovo.
In questo periodo sono in una fase di super lavoro, tra il mio normale e quello del weekend e nei ritagli di tempo non ho fisicamente più voglia di fare niente, sono un po' spompata.
Ma tornerò presto, lo prometto.
Grazie a tutti di nuovo e scusatemi.
Gio

15000!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!

Novità

Buona domenica a tutti!
Prima di presentarvi la prossima ricetta, quella che farò per pranzo, volevo comunicarvi ufficialmente la mia prossima partecipazione al corso per cuochi che si svolgerà dal 25 marzo per circa un anno. Questo vorrà dire che cercherò di essere sempre presente sul blog (anche non so con quanta frequenza)  e che alla fine di questo anno potrei essere una cuoca a tutti gli effetti!!
Spero che le cose che imparerò si notino sulla presentazione delle ricette in questo periodo.

A presto!
(Gnam gnam)

6000!!!

GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

5700!!

GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!

5350

GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!

IL PRIMO ANNO!! (Torta mousse all'arancia)

Buongiorno a tutti!
Oggi festeggio un anno dall'apertura del blog!
Per questo motivo ho voluto inserire una ricetta particolare: una torta mousse all'arancia coperta di colorante azzurro (il mio colore preferito) e tagliata a forma di 1! 
GRAZIE A TUTTI I 5120 VISITATORI DI QUESTO ANNO!


Per la ricetta gli ingredienti sono: 
- per la torta paradiso: 4 uova, 150 g di zucchero, 100 g di farina, 100 g di Frumina, 100 g di burro, 1/2 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 1 fialetta di aroma di arancia, 1 pizzico di sale;
- per la base di meringa: 130 g di zucchero, 40 g di acqua, 2 albumi;
- per la mousse: l'impasto di meringa, 15 g di zucchero, 4 fogli di colla di pesce, 125 g di succo di arancia, 200 g di panna da montare (o già montata);
- per la copertura: 1 bustina di tortagel, 3 cucchiai di zucchero, 125 ml di acqua e 125 di succo di arancia, 4 gocce di colorante alimentare del colore preferito.
Per prima cosa ho preparato la torta paradiso.

Ho separato gli albumi dai tuorli. 

Ho sbattuto i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, poi ho aggiunto lo zucchero, la vanillina, l'aroma, il sale e ho sbattuto bene.

Ho poi montato gli albumi a neve fermissima e li ho aggiunti all'impasto appena fatto.
Ho aggiunto la farina e la Frumina col lievito e infine anche il burro liquefatto tiepido e ho mescolato bene.

Ho messo l'impasto in una tortiera da 26 cm e ho cotto per 30 minuti a 180°.

Nel frattempo ho preparato l'impasto per la meringa. Ho messo a bollire l'acqua con lo zucchero per fare uno sciroppo.

Poi ho montato gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero.
Dopo 10 minuti lo sciroppo era pronto e l'ho versato a filo sull'albume montato, continuando a frullare. Appena versato tutto lo sciroppo ho passato il recipiente in un contenitore pieno di acqua ghiacciata per farlo raffreddare e ho continuato a frullare.
Poi l'ho messo in frigo per farlo freddare meglio.

Ho poi cominciato la preparazione della mousse.
Ho montato la panna e l'ho messa in frigo.

Ho scaldato appena il succo di arancia con lo zucchero. 

Ho messo in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce finché non si sono ammollati e poi li ho strizzati e messi nel succo di arancia caldo.

Ho poi tirato fuori dal frigo la panna e l'impasto di meringa e ho versato il secondo dentro il succo, mescolando delicatamente.  Poi ho aggiunto anche la panna, ottenendo una crema piuttosto spumosa.

Nel frattempo la torta si è cotta. L'ho tirata fuori e fatta raffreddare.
L'ho poi tagliata a metà altezza, perché me ne serviva solo un fondo alto 1 cm e mezzo.

Ho poi bagnato la torta con del succo di arancia (meglio un liquore all'arancia) e ho versato la mousse sopra.
L'ho messo in frigo per almeno due ore perché si solidificasse.

Alla fine ho preparato il gel colorato.
Ho messo in un pentolino la bustina di Tortagel e lo zucchero e poi ho aggiunto succo di arancia e l'acqua. Ho mescolato finché non ha cominciato a bollire.

Ho messo il colorante blu e ho fatto bollire per un minuto sempre mescolando, poi ho spento il fuoco.

Ho fatto freddare per due minuti e poi ho messo il gel blu sopra la torta e ho fatto di nuovo freddare per un'oretta almeno.
Alla fine il risultato è stato questo:

Ho poi tagliato fino ad ottenere il numero 1.
Buonissima! 
Gnam gnam!