la cucina di Gioconda: 2020

giovedì 31 dicembre 2020

LE CENE DELLE MIE FESTE 2020

Buon 7 gennaio a tutti!

Le feste sono finite e volevo fare un riepilogo di quel che ho cucinato in queste feste.

VIGILIA DI NATALE

- anelli di totano fritti;

- carciofi fritti;

- bombette fritte di baccalà;

- nocciolato.

Ho pulito pesce e il carciofo, tagliato poi a spicchi e messo in acqua acidulata.
Ho passato i carciofi prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto e poi li ho fritti; gli anelli di totano li ho solo infarinati.

Per le bombette di baccalà premere sul link.
Ho servito ben caldi. Gnam gnam!

Per il nocciolato cliccare pure sul link.

NATALE

- crostini toscani ai fegatini;

- crostini toscani salsiccia e stracchino;

- crostini toscani fritti al ragù;

- crostini toscani alla salsa verde;

- salamino;

- rotolini di pasta sfoglia e wurstel;

- rotoli di pasta sfoglia e salsa verde;

- roselline pasta sfoglia e olive nere;

- pici al sugo di cinghiale;

- vino rosso mosso.

Salve!

In questo caso i crostini ai fegatini, quelli alla salsiccia e stracchino, la salsa verde da mettere su pane abbrustolito e i rotolini ai wurstel, sono presenti nel blog e potete cliccare direttamente sul link.

Gli ingredienti di tutto cmq sono: 1 salsiccia, 1 pacchetto di stracchino, mini baguette, un rotolo di pasta sfoglia, salsa verde, un pacchetto di mini wurstel, un pacchetto di olive nere denocciolate, un vasetto di patè di fegatini.

Il pane l'ho abbrustolito a fettine, e poi ho fatto i vari crostini.

Per quelli fritti al sugo, serve del ragù avanzato, e del pane che va infarinato, passato nell'uovo e poi fritto bene. Una volta scolato, si mette il ragù.

Per le sfiziosità di pasta sfoglia, una parte l'ho usata per i bocconcini di wurstel, una parte per fare le roselline con le olive: sono 3 anelli con le olive alle estremità e poi chiuse nel centro. Con l'avanzo ho usato di nuovo la salsa verde e ho avvolto. Ho cotto per 15/20 minuti a fuoco a 200°.

Ho poi fatto i pici e li ho conditi con il sugo già pronto di cinghiale.

ULTIMO DELL'ANNO

- gamberoni in pasta brisée;

- capesante gratinate;

- crostini al salmone;

- crostini con crema di parmigiano e tartufo e funghi;

- crostini toscani ai fegatini;

- cotechino con lenticchie;

- pandoro arricchito;

- Fontanafredda.

Per questo è stato tutto più facile.

Per i gamberoni li ho sgusciati crudi, ho tolto il budello superiore e li ho avvolti nella pasta brisée.

In altra pasta brisée ho messo dei pezzi di salmone affumicato e ho cotto entrambi nel forno a 200° per una quindicina di minuti.

Per le capesante basta cliccare sul link.

Per i crostini al salmone, ho semplicemente fatto abbrustolire il pane, imburrato e posizionato un pezzetto di salmone affumicato.

Per i crostini alla crema di parmigiano e tartufo avevo già la crema pronta e ho semplicemente aggiunto dei funghi. Per i crostini ai fegatini basta cliccare sul link; per il cotechino alle lenticchie ho preso le fette di cotechino già cotte, e ho solo preparato le lenticchie.

Per il pandoro, l'ho tagliato a fette e ho intervallato con salsa al cioccolato bianco e cioccolato fondente grattugiato.

Tutto ciò è stato solo per me, nessun ospite, nessuna compagnia, data l'emergenza covid, ma dovevo godermela comunque.

Gnam gnam!

Conserva di pomodoro

Buongiorno a tutti!

Oggi lezione di conserva di pomodoro.

Gli ingredienti sono: pomodori da salsa, basilico, olio e sale.

Per prima cosa ho lavato e tolto il picciolo dai pomodori e li ho messi in acqua a cuocere.

Una volta bolliti per circa 15 minuti, li ho scolati dall'acqua in eccesso e messi nel passaverdure.

Li ho passati direttamente nella pentola.

In una padella capiente ho messo abbondante olio evo.

Poi ho aggiunto il pomodoro passato (a chi piace si può mettere aglio o cipolla nell'olio).

Ho poi aggiunto sale e basilico per dare sapore e ho cotto per una decina di minuti.

Poi ho tolto dal fuoco e, ancora caldo, ho versato la salsa nelle bottigliette sterilizzate.

Ho chiuso col tappo e sono andata avanti con tutte le bottiglie.

Le ho poi messe a testa in giù, fino a completo raffreddamento, per creare il sottovuoto.

Una volta fredde ho messo le etichette con la data.

Gnam gnam!

giovedì 24 dicembre 2020

Nocciolato

Buona vigilia a tutti!
Per la giornata di oggi ho preparato questa ricetta che ho visto su internet e che è facile da fare.
Gli ingredienti sono: 200 g di cioccolato fondente, 300 g di cioccolato bianco, 250 g di crema di nocciole, 80 g di nocciole, 40 g di granella di nocciole.

Per prima cosa ho messo a sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente.

Con questa ho coperto sul fondo e sulle pareti uno stampo in silicone e ho messo a congelare per almeno 15 minuti.

Ho poi sciolto a bagnomaria anche il cioccolato bianco.

Nel frattempo in una ciotola ho messo la crema di nocciole, le nocciole intere e la granella di nocciole.

Ho poi aggiunto il cioccolato bianco sciolto e ho mescolato bene.

Ho ritirato gli stampi dal congelatore.

Ho messo l'impasto all'interno dello stampo.

Ho coperto con altro cioccolato fondente fuso e ho rimesso in congelatore per almeno un'ora.

Ho tirato fuori gli stampi dal congelatore.

Ho sformato dagli stampi e ho servito. Vanno messi in frigo per essere più facilmente tagliabile.

Gnam gnam!

mercoledì 23 dicembre 2020

Sofficiotti fatti a mano

Buonasera a tutti!
Era tantissimo tempo che volevo provare a fare questa ricetta e finalmente ci sono riuscita. E ho fatto bene, perché è venuto benissimo.

Gli ingredienti sono: 400 ml di latte, 200 g di farina, 1 noce di burro, sale; besciamella, mozzarella tritata o a cubetti, prosciutto cotto, spinaci.