Pretzel buns (panini di pasta di pretzel)

Buona serata a tutti!

Stasera ho deciso di fare questi panini tipici tedeschi, lavorati come i pretzel classici.

Gli ingredienti sono: 185 g di acqua, 340 g di farina, 30 g di bicarbonato, 5 g di sale, 2 g di lievito secco, 15 g di burro a temperatura ambiente; 1 uovo per spennellare.

Per prima cosa ho setacciato la farina.

Ho unito il lievito e poi il burro morbido.

Ho cominciato a lavorare l'impasto nella planetaria a bassa velocità.

Ho unito l'acqua tiepida a filo. 

Fare andare finché non si compatta l'impasto.

Ho poi unito il sale, ho aumentato la velocità e ho impastato ancora per 7 minuti.

L'ho trasferito sul piano di lavoro e ho formato un filone.

Ho diviso il filone in 8 pezzi da 65/70 g l'uno.

Ad ogni pezzo ho dato delle pieghe di rinforzo, raggruppendo prima i lembi laterali verso il centro e poi quelli sopra e sotto verso il centro.

Ho sigillato formando una pallina.

Le ho messe tutte sopra una teglia foderata di carta da forno e ho messo a lievitare per circa 2 ore, dopo aver coperto con un telo.

Dopo ho messo una pentola sul fuoco e, una volta a bollore, ho aggiunto il bicarbonato.

Ho messo una alla volta le palline in acqua per 30 secondi.

Le ho scolate e le ho rimesse sulla teglia.

Le ho incise a croce con un coltello.

Ho infine sbattuto un uovo e spennellato i panini con un pennello.

Infine li ho messi in forno caldo statico a 220° per 18 minuti.

Li ho mangiati tiepidi con speck.

Gnam gnam!

 

Maccheroni bucati fatti in casa

Buona Pasqua a tutti!

Dopo aver messo a cuocere lo stufato di capra (guarda qui), ho preparato i maccheroni bucati.

Gli ingredienti sono: 125 g di semola rimacinata di grano duro, acqua tiepida.

Ho messo la farina a fontana sulla spianatoia di legno e nel buco ho cominciato a versare l'acqua e a mescolare, aggiungendola finché non si riesce a farne una palla soda.

Ho fatto riposare la pasta 20 minuti. Poi l'ho tagliata a pezzi più piccoli.

Di ogni pezzetto ne ho fatto un cilindro lungo e sottile. Di ognuno ho fatto dei pezzi più piccoli (circa 4 cm).

Con questi ultimi ho usato un ferro da calza unto, l'ho appoggiato alla pasta e con la mano sono andata avanti e indietro fino ad allungare e assottigliare la pasta.

Ho poi sfilato il maccherone dal ferro e sono andata avanti con gli altri, fino a finire la pasta.

Ho poi cotto i maccheroni in acqua bollente salata.

E infine conditi con lo stufato di carne di capra.

Gnam gnam!
 

Stufato di capra

Buona Pasqua!

Oggi invece del classico agnello ho deciso di cucinare la capra, una carne un po' selvatica e duretta che va trattata in un certo modo. Ho pensato che il metodo migliore fosse farla in stufato con le patate.

Gli ingredienti sono: carne di capra, una patata, due cipolle, una carota (anche se poi io non l'ho usata), salsa di pomodoro, 1 limone, vino bianco,  spezie (sale, basilico, alloro, rosmarino, salvia, peperoncino).

Per prima cosa ho lavato la carne con acqua e limone.

Ho poi sciacquato la carne e scolata.

Ho affettato la prima cipolla e l'ho messa in una pentola col vino bianco e ho messo sul fuoco fino a ebollizione.

Ho quindi aggiunto la carne e ho fatto bollire per 10 minuti, per togliere l'odore forte della capra.

Nel frattempo ho pulito l'altra cipolla, la patata e la carota.

A fine cottura ho tolto la carne e ho buttato il vino e la cipolla. 

Ho pulito la pentola e l'ho rimessa sul fuoco con l'olio.

Ho messo la carne a rosolare per 2 minuti, poi ho aggiunto la cipolla. 

Ho aggiunto anche la patata (all'ultimo momento ho deciso di non usare la carota).

Ho fatto rosolare ancora un po', poi ho aggiunto il pomodoro, il sale, le spezie e ho finito con acqua, fino a coprire il tutto. 

Ho cotto per almeno 2 ore.

Ho poi usato il sugo per condire i maccheroni fatti a mano (guarda qui).

Gnam gnam. 

Colomba salata

Buona Pasqua a tutti!

In realtà oggi è sabato, ma stasera volevo preparare con una mezza giornata di anticipo la colomba pasquale. Solo che, siccome amo i salati e non tanto i dolci, l'ho fatta salata.

Gli ingredienti sono: 300 g di farina, 3 uova, 130 g di latte, 120 g di olio di semi (io ho usato il girasole), 30 g di parmigiano grattugiato, 150 g di salumi misti (io ho usato mortadella e salame), 1 busta di lievito istantaneo per salati.

Ho preso una ciotola e una frusta.

All'interno della ciotola ho messo le uova, il latte e l'olio e ho mescolato con la frusta.

Ho unito il lievito alla farina e l'ho aggiunta un po' alla volta mescolando, finendo poi col cucchiaio perché con la frusta diventa difficile.

Ho tagliato a cubetti i salumi e li ho aggiunti all'impasto insieme al parmigiano e a poco sale e ho mescolato bene.

Ho messo il composto dentro una teglia di cartone per colombe da mezzo chilo e ho messo in forno statico già caldo a 180° e ho cotto per 35/40 minuti.

Prima di tagliarla a fette l'ho fatta raffreddare.

Gnam gnam!