Il sugo della domenica

Buona domenica a tutti!
Oggi ho deciso di preparare il sugo della domenica, un sugo di carne, ma non un ragù; questo tipo di sugo è adatto al condimento di ogni tipo di pasta fatta a mano, lasagne, tagliatelle o gnocchi.

Gli ingredienti sono: carne macinata di manzo (io ho usato la Scottona), un uovo, prezzemolo tritato, mezza tazza di latte, mollica di pane, parmigiano grattugiato, costolette di maiale, 5 fettine di carne sottili, una carota, una cipolla, un pezzo di sedano, sale, noce moscata, olio, passato di pomodoro.

Per prima cosa ho preparato le polpette. In una ciotola ho messo la carne macinata, l'uovo e la noce moscata.

In una ciotolina ho messo a bagno la mollica nel latte, poi l'ho strizzata e ho aggiunto alla ciotola, oltre al parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il sale.

Ho amalgamato bene con le mani e ho preparato tante polpette grosse come palline da golf.

Ho pulito carota, cipolla e sedano. Di una parte le ho tagliate a julienne per metterle all'interno degli involtini e il resto l'ho messo in un robot da cucina.

Ho steso le fettine di carne sul tagliere, ho messo un filetto di carota e due di sedano, sale e un pochino di parmigiano grattugiato.

Ho arrotolato la carne e chiuso con degli stuzzicadenti.

Ho fatto tutte e 5 le fettine.

Ho tritato la carota, la cipolla e il sedano tenuti da parte.

Ho messo il trito in una casseruola con abbondante olio d'oliva e ho fatto soffriggere.

Ho aggiunto gli involtini, le polpette, il costato di maiale e ho fatto rosolare.

Una volta rosolato un po' ho aggiunto mezzo bicchiere di vino rosso.

Appena sfumato il vino ho aggiunto la passata di pomodoro e ho fatto cuocere a fuoco bassissimo per un'ora e mezza.

Ho poi fatto gli gnocchi di patate e li ho conditi col sugo e pezzi di carne.

Gnam gnam!