Vellutata di porro e sedano-rapa

Buonasera a tutti!
Questa sera mi sono fatta una cremina calda, dato che fuori piove, con il sedano-rapa che ho comprato ieri. Gli altri ingredienti sono un porro, sale, pepe e olio, burro, latte.

Per prima cosa ho pulito bene sia il sedano-rapa che il porro.
Poi ho messo a lessare il sedano-rapa in acqua per circa 15 minuti.

Dopo ho aggiunto il porro a rondelle e ho lessato ancora per 5 minuti.
Ho scolato le verdure e le ho messe nel robot di cucina.

Ho rimesso lo stesso tegame sul fuoco con del latte e del burro finché non sono quasi arrivati a bollore, poi ho versato nel robot insieme alle verdure. 

Ho frullato molto bene il tutto e ho rimesso di nuovo nel tegame, per addensarsi bene. 

Ho aggiustato di sapore e ho servito.
Gnam gnam!!

Sformatini di melanzane

Buonasera a tutti!
Stasera ho provato a fare una delle ricette provate a scuola.
Gli ingredienti sono: 1 kg di melanzane, 400 g di formaggio tipo monte veronese, 400 g di pomodori freschi media maturazione, 50 g di basilico fresco, 100 g. di parmigiano grattugiato, ¼ di litro di olio e.v.o.. 

Ho sbucciato le melanzane, le ho tagliate a fette, le ho salate e lasciate riposare stese per circa 30 minuti. 

Ho tagliato il formaggio e i pomodori a cubetti non molto grossi.

Ho infarinato le melanzane e le ho fritte per alcuni minuti; poi le ho scolate ed asciugate bene (si possono in alternativa passare anche in forno però senza infarinarle). 

Ho unto degli stampini e ho iniziato a porre a strati le melanzane, i pomodori e il formaggio, mettendo il basilico a pezzettini sopra i pomodori. 

Ho messo in forno a 180° per 30 minuti.
Prima di servire ho lasciato riposare almeno 15 minuti, per permettere al pasticcio di assestarsi.

(A piacere si può sostituire il formaggio con la mozzarella o con altri formaggi) 
Gnam gnam!!

Zuppa alla zucca con polpettine saporite

Ciao a tutti!

Era un po' che non postavo qualcosa, non perché non cucinassi ma perché non avevo molto tempo per scrivere i post. Finalmente mi sono ritagliata del tempo ed eccomi qua.

Questa ricetta l'ho rifatta dopo averla già vista fare a scuola di cucina. Sia perché era molto buona, sia perché devo riprovare tutto, per sicurezza.

Gli ingredienti sono: 1 litro di latte, 500 grammi di zucca, 250 grammi di semolino, n.1 uovo intero, 

spinaci lessati 150 grammi, 150 grammi salsiccia, ½ cipolla  (acqua e dado), 3 cucchiai di panna da cucina, brodo, burro, olio extra vergine, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Per prima cosa ho pulito la zucca, pelato la cipolla e tagliato tutto a pezzetti medi.

In una pentola con dell’olio ho fatto appassire per qualche minuto sia la zucca che la cipolla insieme, ho coperto con il brodo e ho fatto cuocere per circa 30 minuti. A cottura finita ho frullato e incorporato la panna, aggiustato di sapore (se fosse troppo liquida legare con un po’ di farina stemperata nell’acqua e riportare a bollore).

A parte, in una padella antiaderente ben calda, ho rosolato e sgranato la salsiccia con l’aiuto della forchetta.

Ho spadellato a parte gli spinaci lessati con olio e sale e pepe, li ho tolti dalla padella e li ho tritati.

Li ho poi uniti alla salsiccia nella stessa padella. 

Ho preparato gli gnocchi di semolino: ho messo a bollire il latte con due cucchiai di burro e del sale, quando ha cominciato a bollire ho versato tutto il semolino a pioggia, con l’aiuto di una frusta per evitare i grumi. Ho atteso che si rassodasse per bene e ho girato a fuoco basso per dieci minuti per completare la cottura.

Ho levato dal fuoco il composto di semolino, ho aggiunto gli spinaci, la salsiccia, l’uovo intero e ho mescolato per bene. Ho formato con il cucchiaio degli gnocchi dal composto e li ho messi in una placca su carta da forno; ho spolverato con parmigiano e ho gratinato in forno a 200°.

Ho rimesso sul fuoco la crema di zucca, e aggiunto un po' di panna e aggiustato di sale.

Ho servito questi gnocchi nei piatti con la crema di zucca insieme molto calda.

Gnam gnam!!

Antipasto toscano classico

Buon sabato a tutti!
Nel progetto che sto sviluppando per il mio corso di cucina, sto cominciando ad elaborare i piatti che dovrebbero finire nel menù del mio ristorante ideale.
Questo è quello toscano classico, quello che viene servito nella maggior parte dei ristoranti toscani (quelli non troppo di lusso, ovviamente).
Il piatto è composto da alcune fette di salumi, di solito prosciutto crudo e lonza (o coppa), da alcuni pezzetti di pecorino toscano, da qualche sottaceto, e dall'immancabile crostino di fegatini.
Gnam gnam!

Crostini ai funghi porcini

Buonasera a tutti!
Oggi ho trovato un camioncino che vendeva funghi porcini davvero buoni, e così ne ho approfittato per fare qualcosa con questo prodotto davvero squisito e anche di stagione autunnale.
E' una ricetta davvero molto semplice e gli ingredienti sono pane, olio, aglio, sale, prezzemolo e funghi.

L'unica cosa leggermente più complicata è pulire i funghi dalla terra, veicolo di molte malattie.
Io uso il pelapatate, che porta via poco prodotto ad ogni passata, sprecando quindi meno fungo di un coltello. Ho passato il pelapatate su tutta la parte inferiore, dove ci sono le radici e per il resto del fungo ho passato un panno umido, per non sprecare niente.
Una volta pulito il fungo l'ho tagliato a fettine sottili.

Poi in una padella ho messo olio e aglio tritato non troppo finemente.

Dopodiché ho aggiunto i funghi e ho fatto rosolare per almeno 10 minuti. 

Poi ho aggiunto un goccio d'acqua per farli stufare per altri 10 minuti, ho salato e dopo ho cosparso di prezzemolo tritato facendo insaporire per altri 5 minuti.

Nel frattempo ho tagliato il pane a fette e l'ho abbrustolito.

Infine ho spento il fuoco, e ho messo i funghi sopra le fette e voilà..il piatto è pronto!
Gnam gnam!!