Strapazzo (ricetta by Masterchef)

Salve a tutti!

Oggi ho deciso di fare una ricetta un po' complicata, vista a Masterchef, creata da una cuoca stellata di Roma, una sorta di carbonara fritta. Gli ingredienti sono: 100 g di spaghetti, 40 g di guanciale, 100 g di pecorino romano, 2 uova, 100 ml di panna, sale, pepe, olio per friggere, pangrattato, tartufo nero.

Prima di tutto ho fatto la crema della carbonara con 1 uovo, 20 g di pecorino, sale e pepe. 

Ho mescolato bene con una forchetta e ho messo da parte.

Poi in un pentolino ho messo il guanciale a soffriggere per 5 minuti.

Ho scolato l'olio in eccesso e ho messo il guanciale insieme alla crema di uovo e pecorino.

Ho messo l'acqua a bollire.

In un pentolino ho fatto una crema fatta con 30 g di pecorino con 50 ml di panna e ho mescolato sul fuoco a fiamma bassa per un minuto.

Ho spezzato gli spaghetti in 4 e ho buttato la pasta nell'acqua bollente, per la metà del tempo scritto sulla confezione. In questo caso 4 minuti e mezzo.

Ho scolato e messo subito la pasta in acqua e pochi cubetti di ghiaccio.

Una volta che il ghiaccio si è sciolto, ho scolato la pasta ormai fredda e ho unito la crema all'uovo e pecorino e quella al pecorino e panna e ho mescolato bene.

Ho quindi messo l'impasto in uno stampo per gelati in silicone, inserendo i bastoncini di legno, mettendo poi in congelatore. Andrebbero messi in abbattitore per 25 minuti, ma non avendoli li ho tenuti in congelatore per un'ora e mezzo.

Passato il tempo, ho preparato gli ingredienti per la frittura e ho messo un pentolino sul fuoco con abbondante olio di semi di girasole.

Ho passato i "gelati" di pasta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, per due volte.

Ho poi messo gli stecchi a friggere e poi ho messo su carta assorbente.

Infine ho preparato la cremina di accompagnamento, cuocendo a bagnomaria 50 ml di panna e 50 g di pecorino grattugiato. Appena mescolato ho grattato dentro un po' di tartufo. 

Ho messo la crema dentro un contenitore apposito e ho servito.

Gnam gnam!

 

Ciambelline al prosciutto e rosmarino

Buonasera a tutti!
Oggi ricettina trovata su internet. Gli ingredienti sono: 250 g di farina, 100 ml di latte, 1 uovo, 2 cucchiai di olio, sale, 1 bustina di lievito per torte salate, 100 g di prosciutto cotto, rosmarino.

In una ciotola ho mescolato la farina, il lievito, l'uovo, il sale e l'olio.

Poi ho unito lentamente il latte.

E ho impastato con le mani fino ad ottenere una pasta liscia.

Ho messo il prosciutto tagliato a pezzettini e il rosmarino nella ciotola, e ho impastato per circa 5 minuti dentro la ciotola, poi ho spostato l'impasto sul tavolo e ho lavorato un po’ a mano. 

Ho  tagliato la pasta a pezzi e con ognuno ho fatto il rotolo e poi ho creato delle ciambelline.

Le ho spennellate con un po’ d'olio e le ho infornate a 200° per circa 15-20 minuti. 

Gnam gnam!

 

Antipasto Galfré

Buonasera a tutti!
Oggi  ho deciso di fare uno dei miei cavalli di battaglia che però era parecchio che non facevo perché richiede un sacco di lavoro e poi il risultato è di circa 10 vasetti, che ci vuole un po' ad essere consumato.
Gli ingredienti sono: 1100 g di pomodori ben maturi, 225 g di sedano, 300 g di carote, 375 g di cavolfiore, 450 g di peperoni, 450 g di fagiolini, 225 g di cipolline sott’aceto, sale, 1 e ½ bicchiere di zucchero, noce moscata grattugiata, 1 e ½ bicchiere d’olio, 1 e ½ bicchiere di aceto bianco.

Per prima cosa ho sterilizzato i vasetti che userò per la conservazione, bollendoli per una decina di minuti in acqua bollente.

Poi ho lavato e cotto per ½ ora i pomodori.

Ho lavato e tagliato tutte le verdure a pezzettini.

Ho passato i pomodori cotti col passaverdure. 

Ho aggiunto lo zucchero, l'olio, l'aceto, il sale e la noce moscata.

Ho unito il sedano e il cavolfiore alla conserva, poi le carote e i fagiolini e ho fatto cuocere per 25 minuti.

Ho aggiunto poi i peperoni e le cipolline e ho cotto per altri 15 minuti.

Ho messo ancora caldo nei barattoli di vetro.
Ho chiuso bene i barattoli e li ho messi a testa in giù per creare il sottovuoto.

Per consumarli, va aggiunto il tonno, i capperi tritati e olive. 
Gnam gnam!