Chutney di mango (India)

Ciao a tutti! 
Oggi ho provato a fare questa salsa tipica della cucina indiana, molto piccante e dolce allo stesso tempo.
Gli ingredienti sono: 1 mango, 200 ml di aceto di mele, 100 g di zucchero di canna, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 15 g di zenzero fresco, 10 g di curcuma, 1 cucchiaio di semi di senape, 1/2 peperoncino piccante, cannella in polvere, sale.

Ho sbucciato il mango, l'ho tagliato a cubetti, eliminando il nòcciolo centrale. 

Ho messo i cubetti in una ciotola, ho unito lo zucchero, la curcuma, la cannella, i semi di senape e lo zenzero grattugiato, ho mescolato, ho messo in frigo e ho lasciato riposare per 3 ore. 

Dopo questo tempo ho trasferito tutto in una casseruola, ho aggiunto il peperoncino, l'aglio e lo scalogno tritati finemente; 

 

Ho unito l'aceto, ho salato, ho messo sul fuoco e ho fatto cuocere dolcemente, mescolando ogni tanto, per 1 ora-1 ora e mezza. 

Ho levato dal fuoco quando il liquido prodotto si è quasi completamente assorbito.

Ho messo il chutney ancora caldo in un vasetto sterilizzato e perfettamente asciutto. 
Ho chiuso ermeticamente con il coperchio, ho capovolto e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Poi l'ho messo in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.

Gnam gnam!

Arancini facili (G.R.)

Buona sera a tutti!

Per cena ho provato la seconda delle ricette viste oggi dalle lezioni di Gordon, un'altra ricetta italianissima, fatta seguendo la tradizione.

Gli ingredienti sono: un risotto alla milanese o ai funghi (io ho fatto un mix dei due) avanzato del giorno prima, mozzarelle ciliegine, farina, uovo, pangrattato, sale, olio di mais per friggere.

Ho tagliato a metà le ciliegie di mozzarelle. 

Ho messo nella mano bagnata un pugno di risotto, e ho messo nel centro un pezzo di mozzarella.

Ho richiuso la polpetta e l'ho passata nella farina.

Dopo l'ho passata nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Ho poi messo l'arancino nell'olio bollente e l'ho girato di tanto in tanto, per cuocere bene.

Dopo 2-3 minuti ho scolato e messo su carta assorbente.

Ho servito.

Gnam gnam!

Gnocchi casalinghi (G.R.)

Buona domenica a tutti.
La domenica, si sa, per me vuol dire appuntamento con le lezioni di Gordon Ramsay e così oggi ne ho fatte due. La prima è questa, che non ha niente da invidiare agli gnocchi classici che ho già pubblicato, ma sono fatti con ingredienti diversi e con un condimento diverso dal solito.
Gli ingredienti sono (x 2): 3 patate rosse, 1 uovo, mezza ricottina di capra (o di mucca) del timo fresco, della farina, sale, pepe, olio evo.

Ho portato ad ebollizione le patate intere in acqua fredda, poi una volta scolate le ho tagliate a metà per farle freddare e le ho sbucciate ed ho messo la polpa in uno schiacciapatate. 

Ho aggiunto la ricotta, sale e pepe, la farina setacciata, il timo sbriciolato e ho mescolato un poco. Ho poi passato il tutto nel tavolo, ho fatto una fontana e ho aggiunto l’uovo sbattuto.

Ho lavorato il composto, aggiungendo eventualmente della farina, sino ad ottenere un impasto morbido e non troppo compatto e poi ho tagliato la pasta ricavata in 3 pezzi più piccoli.

Ad ognuno di loro ho dato la forma di un cilindro, e ho ulteriormente tagliato in tanti piccoli cubetti. 

Con un dito ho poi fatto un buco nel centro di ogni gnocco.

Ho portato l’acqua ad ebollizione, con un goccio d’olio d’oliva. Ho messo gli gnocchi, e quando sono venuti a galla, li ho scolati. 

Li ho messi direttamente in una padella, con un filo d’olio e del pepe. 

Li ho fatti rosolare 1 o 2 minuti per ogni lato e infine ho aggiunto pepe, piselli freschi, due pezzetti di burro, foglie di timo e la scorza grattugiata del limone. 

Ho completato con una pioggia di parmigiano.
Ho servito.
Gnam gnam!!

Mezze maniche con ricotta di capra e composta di radicchio

Buongiorno a tutti!
Quest'oggi, sabato, sono andata a fare il mio solito giro al mercato, anche se con la pioggia e non mi sono fatta mancare il mio giretto al banco dei formaggi di capra e al fruttivendolo che gli sta di fronte.
Stavolta ho provato, oltre all'immancabile ricotta, un altro formaggio morbido, tipo robiola, alle erbe liguri e la composta di radicchio. Mi hanno consigliato di farne un piatto unico con la pasta e così ho fatto. 
Ne è uscito un piatto dal sapore salato-dolce, ma interessante.
Gli ingredienti, oltre alla pasta, la ricotta e la composta, sono la rucola e una foglia di radicchio come decorazione, oltre a olio, sale e pepe.

Per prima cosa ho messo a bollire la pasta (14 minuti quella della Garofalo), e intanto ho lavato e ridotto a pezzetti la rucola e a listarelle il radicchio.

Poi in una ciotola ho messo la ricotta a pezzetti.

In un padellino ho messo l'olio evo a scaldare e ho buttato la rucola per pochi secondi, giusto per far insaporire.

Sulla ricotta ho messo sale aromatico e pepe.

Ho scolato la pasta, l'ho messa nella ciotola con un cucchiaio di composta e l'olio alla rucola.

Ho mischiato tutto insieme.
Ho servito con le listarelle di radicchio.
Gnam gnam!

Crema di nocciole (nutella)

Ciao di nuovo a tutti!
Questa ricetta sarà il sogno di molte persone e mi è giunta direttamente dal mio prof. di cucina, insieme al resto della mia classe. Giovedì a lezione non l'abbiamo fatta, così ho deciso di provarla a casa.
Gli ingredienti sono: 60 g nocciole sgusciate, 100 g zucchero a velo, 100 g cioccolato fondente, 100 ml latte, 70 g burro.

Per prima cosa ho tritato le nocciole fino a sfarinarle e le ho aggiunte allo zucchero a velo.

Ho poi sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e ho aggiunto il burro.

Ho amalgamato bene e ho aggiunto il latte

Poi anche il trito di nocciole con lo zucchero.

Ho messo direttamente sul fuoco, ho fatto bollire per 3 minuti, mescolando continuamente.

Ho messo in un barattolo e dopo un'ora in frigo per far addensare.

Gnam gnam!