la cucina di Gioconda: aprile 2012

lunedì 30 aprile 2012

filetto di pesce all'arancia

Buonasera a tutti!
Stasera finalmente posso mangiare di nuovo frutta e verdura, ma dopo 4 giorni di semi-digiuno non avevo tanta fame e mi sono inventata questo piattino avendo in casa con un filetto di platessa, del burro e del succo di arancia (le arance vere sarebbero state meglio, ma non avendo altro..).

Per cui in una padella antiaderente ho messo un tocco di burro e ho fatto sciogliere.

Nel frattempo ho tagliato a piccoli pezzi il filetto di platessa e li ho infarinati per bene.

Poi li ho messi nella padella a rosolare, girandoli almeno due volte per lato.

Poi ho versato il succo di arancia e ho fatto ritirare della metà.

Ho servito con pisellini al burro.
Gnam gnam!

martedì 24 aprile 2012

Sformato di verdure

Ciao a tutti!
Stasera devo finire tutte le verdure perché per i prossimi 4 giorni non ne potrò mangiare, e così, per non farli finire in pattumiera, ho deciso di fare uno sformato di verdure al forno.
Gli ingredienti che avevo in casa erano: 2 patate, 2 carote, un porro, una mozzarella, ricotta dura, prosciutto crudo, panna liquida, mezzo bicchiere di latte. Naturalmente gli ingredienti sono sostituibile con qualsiasi altra verdura e/o formaggio.
Per prima cosa ho acceso il forno a 180/200°.
Poi ho pulito tutte le verdure.
Poi ho affettato le patate e le carote con una mandolina. Infine ho affettato il porro e la mozzarella con un coltello e grattugiato la ricotta dura.
In una padella antiaderente con un goccio di olio o messo a "friggere" le patate. Le ho girate diverse volte finché non si sono abbrustolite bene.

Le ho tolte dal fuoco, le ho messe su carta assorbente per un attimo e poi le ho passate nella teglia. Ho cosparso di fette di mozzarella.

Poi ho fatto lo stesso con le carote e dopo che si sono cotte le ho messe sopra la mozzarella.

Dopo ho messo un po' di ricotta salata e le fette di prosciutto crudo.

Infine ho stufato il porro e ho messo pure quello nella teglia.

Poi ho messo un altro strato di patate, e poi altra mozzarella e altra ricotta.

Infine ho messo in forno a gratinare per circa 15-20 ed ecco pronto il piatto!
Gnam gnam!

martedì 17 aprile 2012

Casatiello (napoli)

Buona Pasqua a tutti!
Classica ricetta napoletana per la gita della Pasquetta, non molto difficile da fare, ma di grande effetto.
Gli ingredienti sono: 500 kg di farina, 1 cubetto di lievito di birra; 50 g di burro, sale, pepe; 200 g di formaggi misti (pecorino, provola affumicata, fontina), 200 g di salame di tipo napoli, 4 uova fresche e lavate per la decorazione, sale e pepe.

Ho mescolato la farina con il burro sciolto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, fino ad ottenere una pasta morbida.

L'ho fatta lievitare, coperta in luogo tiepido, per un paio d’ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Una volta lievitato ho steso la pasta sulla spianatoia, tenendo da parte un pezzetto per il finale.

Ho tagliato tutti i formaggi e il salame a cubetti.

Ho messo il ripieno sulla pasta e l'ho arrotolatela con delicatezza. Volendo, in questa fase si possono mettere anche fette di uovo sodo.

Ho unto uno stampo largo con buco centrale e ci ho messo il rotolo di pasta a ciambella, unendo bene le estremità, e l'ho rimesso a lievitare in luogo tiepido coprendolo con un panno.

Dopo circa due ore ho messo le 4 uova sul rotolo, con le punte rivolte al centro, e le ho fermate con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avevo tenuto da parte.