la cucina di Gioconda

domenica 21 aprile 2013

Ravioloni ripieni di spinaci e cannellini (L.V)

Buona domenica a tutti!
Oggi mi è preso uno dei miei raptus culinari e ho deciso di fare la prima ricetta che ho trovato nel libro del mio prof di cucina, lo chef Leonello Valbusa (la ricetta si trova a pag. 90).
Naturalmente, come al solito, io ci ho messo del mio, e quindi la ricetta è leggermente diversa.
Gli ingredienti sono: 200 g di spinaci cotti e scolati bene, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 100 g di fagioli cannellini in scatola, 2 uova e 200 g di farina per la pasta fresca.

Per prima cosa ho fatto la pasta mettendo la farina sul tavolo e rompendoci dentro le uova con un pizzico di sale. Ho mescolato il tutto e ho ottenuto una palla soda e compatta.

Ho diviso l'impasto in 4 pezzi, ho montato la macchina per la pasta e ho ottenuto delle strisce da ogni pezzetto, fino ad arrivare a 4 sfoglie sottili 3 mm.

Poi ho preparato il ripieno mettendo gli spinaci e i fagioli nel mixer e frullando bene.

Poi ho aggiunto l'uovo e il formaggio e ho frullato ancora.

Ho aggiustato di sale e aggiunto pepe, sale affumicato, noce moscata e ho mescolato bene.

Ho poi sbattuto un uovo e con un pennello l'ho passato su una delle strisce.

Ho messo un cucchiaino di ripieno a distanza di circa 2-3 cm l'uno dall'altra e ho coperto con l'altra sfoglia, premendo bene sui bordi.

Con un cerchietto di metallo ho ricavato i ravioli che ho poi buttato in acqua bollente salata.

Intanto ho messo su una padella del burro e delle erbe aromatiche fresche (dragoncello, timo) e ho poi scolato i ravioli dentro la padella, facendoli saltare bene.

Ho servito.
Gnam gnam!

sabato 20 aprile 2013

Risotto agli asparagi

Buonasera a tutti!
Oggi ho comprato gli asparagi, quindi mi è sembrato naturale farci un bel risottino.
Gli ingredienti sono: riso vialone nano, asparagi, cipolla, sale, olio, brodo di verdure.

Per prima cosa ho pulito gli asparagi: prendendoli dalla parte della punta, con uno pelapatate ho tolto ad uno ad uno tutta la buccia esterna e poi la parte inferiore del gambo, e infine li ho lavati e tagliati a pezzetti piccoli, ma lasciando intera la parte iniziale.

In una casseruola ho messo abbondante olio evo, e quando era bello caldo ho messo mezza cipolla tritata a soffriggere.

Una volta che la cipolla si è appassita bene, ho aggiunto il riso e l'ho fatto tostare per 3-4 minuti, girando spesso.

Ho aggiunto anche gli asparagi tagliati prima.

A questo punto si potrebbe bagnare col vino, ma io non l'ho usato, quindi sono andata direttamente col brodo.

Ho fatto cuocere il risotto per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto e aggiustando di sale.
Alla fine ho mantecato con una noce di burro e ho servito, eventualmente anche con del parmigiano grattugiato.
Gnam gnam!