Primo sale

Ciao a tutti! questa domenica ho deciso di fare una cosa davvero particolare: il formaggio. Il primo sale, per la precisione. Per cui ho ordinato il caglio liquido in farmacia, ieri l'ho ritirato e l'ho messo in frigo.
Gli ingredienti in tutto sono: Latte intero fresco pastorizzato 3 litri, yogurt bianco naturale intero 70 g, caglio liquido 2,5 g, sale fino 45 g.

Per prima cosa ho versato il latte in una pentola e l'ho portato alla temperatura di 42° C a fiamma media.

Poi ho spento e ho aggiunto lo yogurt e ho mescolato.

Poi ho aggiunto il sale e ho mescolato con la frusta per farlo sciogliere bene.

Ho fatto raffreddare il latte fino a 38° C e ho versato il caglio e mescolato.

Ho coperto con un coperchio e ho lasciato riposare per 50 minuti. 

Trascorso quel tempo ho notato che il composto si è rappreso, quindi ho fatto il primo taglio della cagliata, affondando la lama di un coltello piuttosto lungo nel composto ed effettuando delle incisioni profonde in senso verticale e in orizzontale per ottenere dei quadrati di 4 cm per lato. 

Ho aspettato 15 minuti prima di tagliare di nuovo i quadrati a metà, per avere dei  quadrati più piccoli di 2 cm per lato.

Ho fatto riposare altri 15/20 minuti e ho cominciato a raccogliere la cagliata con le fuscelle (le apposite forme per il formaggio); ho pressato la cagliata con le mani, per eliminare buona parte del siero.

Ho girato il formaggio molte volte e pressato e fatto riposare in frigo tra un giro e l'altro per far uscire tutto il siero.

Ho messo in frigorifero per almeno 2 ore. 

Si possono consumare fin da subito. 
Gnam gnam!

Torta integrale alla crema di nocciole e cornflakes

Ciao a tutti! 
Questa è la terza torta per la sagra, da ricetta trovata sulla rete stamattina.

Gli ingredienti sono: 250 g di farina di tipo 2, 50 g di amido di mais, 160 g di zucchero di canna finissimo, 100 g di burro, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 150 ml di latte, 150 g di crema di nocciole, 1 bustina di lievito istantaneo in polvere per dolci, 1 pizzico di sale, oltre a: 40 g di cornflakes, 50 g di chicchi di cioccolato, 2 cucchiai di farina di cocco (io l'ho messa ma secondo me non ci sta bene).

Ho sciolto il burro in un padellino e ho messo da parte.

Ho mescolato in un piatto la farina, la fecola, il lievito, la vaniglia ed il sale.

Ho mescolato in un altro piatto i cornflakes con il cioccolato e la farina di cocco. 

In una ciotola ho montato le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Ho aggiunto gradualmente il latte e ho continuato a mescolare.

Ho unito il piatto con la farina e il lievito setacciati e incorporato alle uova.

Ho aggiunto il burro e ho amalgamato al composto.

Ho versato metà di questo composto nella teglia e ho aggiunto la crema di nocciole a cucchiaiate.

Con un bastoncino ho mescolato leggermente per avere un effetto marmorizzato.

Ho coperto con il restante composto e ho livellato.

A questo punto ho cosparso con i cornflakes, il cioccolato e il cocco.

Ho cotto la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, facendo la prova stecchino per verificarne l’effettiva cottura.

Ho sfornato la torta e l'ho lasciata raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Ne ho assaggiata una fetta alla sagra ed era veramente buona!
Gnam gnam!

Ciambellone alla menta

Ciao a tutti! Secondo giorno di sagra stasera e stavolta ho deciso di cimentarmi in questo ciambellone un po' verde di aspetto ma piuttosto buono di sapore.
Gli ingredienti sono: 3 uova, 150 g di zucchero semolato, 60 ml di olio di semi, 175 ml di latte, 200 ml di sciroppo di menta, 250 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo per spolverare la ciambella.

Ho acceso il forno a 170°.

Con le fruste elettriche ho sbattuto le uova con lo zucchero, fino a quando il composto non è diventato chiaro e spumoso.

Ho unito l’olio di semi, il latte e la menta.

Ho incorporato la farina e il lievito con una spatola di gomma.

Ho imburrato e infarinato uno stampo per ciambella e ho versato l'impasto.

Ho infornato per 40 minuti circa, fino a doratura.

Ho fatto raffreddare completamente nello stampo la ciambella prima di sformarla e spolverarla di zucchero a velo.
Gnam gnam!

Crostata cioccolato e pesche

Ciao a tutti!
Domani inizia la sagra del mio quartiere e così come sempre, faccio delle torte da portare lì per beneficenza. La prima è questa, ma credo che abbia bisogno di essere ritoccata, in modo che l'impasto sia più liquido e cresca di più.
Comunque la ricetta che ho seguito è questa: 2 pesche, 1 uovo, 60 g di zucchero, 100 g di farina 00, 25 g di cioccolato amaro in polvere, 50 g di olio di semi di girasole, 90 g di ricotta, 1 bustina di lievito per dolci.

Con la planetaria ho montato il tuorlo con lo zucchero, fin quando non sarà chiaro e spumoso.

Poi  ho aggiunto il cioccolato amaro in polvere, il lievito e l’olio di semi e ho mescolato ancora. 

In un’altra ciotola ho montato a neve l’albume

L'ho unito al composto facendo attenzione a non smontarlo.

Ho aggiunto la ricotta (e forse qui andrebbe bene un piccolo bicchiere di latte).

Alla fine ho aggiunto anche la farina setacciata. 

Ho messo l’impasto (che è venuto piuttosto duro e compatto) in uno stampo per crostate.

Ho tagliato le due pesche a spicchi e li ho distribuiti a raggiera sulla superficie. 

Ho infornato in forno già caldo a 180° per 30 minuti. 

Ho lasciato raffreddare prima di servire.

Gnam gnam!