la mia cena di capodanno 2016/2017

ANTIPASTO: crostini di pesce
PRIMO: pici al sugo di cinghiale
SECONDI: salmone e spinaci in crosta
                 fritto misto
                 gamberoni al brandy
DOLCE: pandoro al mascarpone

CROSTINI DI PESCE

Per i crostini gli ingredienti sono: 100 g di anelli di totano, 5 code di gambero, due calamari + carpaccio di pesce spada.

In una padella ho messo un po' d'olio e ho messo i pesci a soffriggere, e dopo con mezzo bicchiere di vino bianco a finire di cuocere.

Ho poi messo tutto in un mixer e ho frullato.

Ho aggiunto un uovo, sale e pepe e ho frullato ancora e servito su fette di pane leggermente abbrustolito.

Per gli altri crostini ho semplicemente adagiato le fette di carpaccio di pesce spada su fette di pane abbrustolito e spalmate di burro.

PICI AL SUGO DI CINGHIALE

Classica ricetta toscana, ma piuttosto semplice visto che ho usato prodotti già pronti: i pici (spaghetti più spessi), e il sugo di cinghiale.
Assemblarli è stato piuttosto semplice, ma il risultato è buono comunque. Gnam gnam!

SALMONE E SPINACI IN CROSTA

Per fare questa ricetta gli ingredienti sono: una coda di salmone, spinaci lessati, pasta sfoglia, poco pangrattato, sale, pepe.

Ho cosparso la pasta sfoglia di pangrattato per attutire l'umidità.

L'ho posizionata nel centro della pasta sfoglia e ho ripiegato i bordi tutto intorno. Ho spennellato la superficie di uovo sbattuto e ho messo in forno a 220° per circa mezz'ora.

Ho servito. Gnam gnam!

FRITTO MISTO

Per il fritto misto ho usato anelli di totano, rana pescatrice, gamberetti e un carciofo.
Ho pulito pesce e il carciofo, tagliato poi a spicchi e messo in acqua acidulata.
Ho passato ogni pesce in una pastella fatta con farina e uovo sbattute insieme e poi fritte, lasciando gli anelli di totano per ultimi perché schizzano parecchio. 
Ho servito ben caldi. Gnam gnam!

GAMBERONI AL BRANDY

Per i gamberoni li ho semplicemente lavati, lasciati interi e cotti in padella  prima soffriggendo con olio e aglio; ho poi buttato l'aglio e aggiunto in brandy e portato e evaporazione completa. 
Ho servito. 
Gnam gnam!

PANDORO AL MASCARPONE

E per finire il dolce, piuttosto semplice.

Il pandorino l'ho trovato già pronto al supermercato e per la crema ho mescolato 75 g di zucchero con 2 tuorli d'uovo, aggiungendo poi 250 g di mascarpone e gli albumi montati a neve.

Ho messo la crema sulle fette di pandoro e ho completato con una spolverata di cacao amaro.

Gnam gnam!!

rinfresco x il mio compleanno (27/11/2016)

Buonasera a tutti.

Stasera ho preparato il rinfresco per domani in ufficio, dato che oggi è domenica.

Rinfresco esclusivamente salato, dato che di solito ci sono solo bigné di pasticceria.

Gli ingredienti sono: due confezioni di pasta sfoglia, 250 g di ricotta, una busta di spinaci da lessare, Edam in fette e prosciutto cotto in fette.

Per l'albero bicolore ho semplicemente spalmato su uno dei fogli di pasta sfoglia una crema ottenuta mischiando gli spinaci ben lessati e strizzati e tritati con la ricotta, e sale e pepe.

Ho poi arrotolato e tagliato a rondelle.

Sull'altra sfoglia ho messo il prosciutto cotto e le fette di formaggio e ho di nuovo arrotolato e tagliato a fette alte 1 cm.

Ho poi composto l'albero su una teglia alternando i due colori.

Ho messo in forno a 220° e ho cotto fino a doratura.

Per i tramezzini invece ho preso del pane da tramezzini senza crosta integrale, salame, crema alle olive e philadelphia (o qualunque altra crema spalmabile o affettato una voglia).

Ho poi semplicemente usato le creme e il salame e tagliato in due diagonalmente.

Gnam gnam!

Pizza rovesciata

Buonasera a tutti!
Oggi ho provato a fare una delle tante ricette che trovo in giro per internet. 
E' una robetta semplicissima da fare, non certo di alta cucina, ma che può risolvere velocemente una cena, in caso di ospiti inattesi.
Per farlo occorre: prosciutto cotto (o un altro salume che si possa cuocere a lungo, fette di formaggio (edamer o provola), 150 g di farina, 3 uova, 60 ml di latte, 50 ml di olio, sale, una bustina di lievito pizzaiolo.

Per prima cosa ho acceso il forno a 190°. 
Poi ho messo le uova in una ciotola e ho sbattuto bene.

Poi ho aggiunto il latte e l'olio e ho mescolato ancora.

Ho aggiunto la farina e il lievito e ho mescolato ancora. 

Si è formato un composto abbastanza solido.

Su una teglia da forno ho messo la carta da forno, ho messo il prosciutto cotto, poi uno strato di formaggio edamer.

Poi un altro strato di prosciutto cotto e infine il composto spalmato bene sopra con un cucchiaio.

Ho messo in forno per circa 20 minuti, o comunque finchè non diventa dorato.

Ho poi rovesciato su un piatto e ho servito.

Gnam gnam!

Hamburger di funghi e patate (Sergio M. Teutonico)

Buona domenica a tutti! Oggi, presa dall'euforia di cucinare le numerose verdure comprate ieri mattina al mercato ho deciso di fare questa ricetta data dal mio nuovo "guru" chef Sergio Maria Teutonico sul suo gruppo "Vaffanciccia", anche se io ne ho fatta una variante.
Gli ingreedienti sono: 1 patata grande, una confezione da 250 g circa di funghi di qualsiasi tipo, aglio, 1 cipollotto, prezzemolo, olio, sale, spezie aromatiche, parmigiano, pangrattato.

Per prima cosa ho sbucciato e lavato la patata, l'ho ridotta a cubetti e l'ho messa a bollire in un tegame.

In una padella ho messo olio e aglio secco (fresco è meglio) e poi i funghi freschi tritati e ho spadellato (chi preferisce esaltare il profumo dei funghi può usare anche un po' di quelli secchi).

Ho affettato il cipollotto e l'ho aggiunto a metà cottura delle patate (anche se andava forse meglio in soffritto con l'aglio insieme ai funghi).

Ho preso una trentina di grammi di palline di soia disidratata che ho messo pure a bollire per farle rinvenire prima.

Una volta cotto tutto ho scolato sia le patate che la soia, ho rimesso la padella coi funghi sul fuoco.

Ho poi aggiunto le patate e poi la soia e ho rispadellato tutto insieme.

Ho frullato finemente tutto insieme.

Ho messo l'impasto in una ciotola, ho sistemato il sapore con sale, pepe, spezie varie secche, prezzemolo, poco parmigiano grattugiato e parecchio pangrattato.

Ho preparato gli hamburger coprendo bene con pangrattato per farli asciugare.

Ho messo in teglia e poi in forno per circa 15 minuti sotto il grill per dargli una mezza cottura. Io poi li ho imbustati uno per uno per poterli congelare, altrimenti si fanno cuocere meglio se si vogliono mangiare subito.
Gnam gnam!