LA CENA DI SAN SILVESTRO 2015

crepes con robiola e polpa di granchio.

crostini con burro e uova di lompo.

focaccine bianche con salmone e nere con formaggio brie
frittelle di baccalà

farfalle al salmone e panna

 penne con polpa di granchio e asparagi

alberelli di pesce finto

panna cotta al cocco con stelle di pandoro al forno

Torta della Savoia

Della serie faccio le torte solo quando c'è la sagra ecco la prossima.

Gli ingredienti sono: 50 g di farina 00, 50 g di amido di mais, 150 g di zucchero semolato, 4 uova grandi, 1 limone non trattato, zucchero a velo, sale.

Per prima cosa ho separato i tuorli dagli albumi.

Poi ho montato gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e ho messo da parte.

In una ciotola ho unito i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e ho montato per almeno 10 minuti con la planetaria, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Ho unito poco alla volta la farina e l’amido setacciati insieme, mescolando sempre con le fruste e facendo attenzione a non formare grumi.

Ho unito quindi gli albumi a neve, un cucchiaio alla volta, mescolando con una spatola, con movimenti delicati, dal basso verso l’altro, per non smontare troppo il composto e per incamerare aria.

Ho versato il composto in una teglia da 18-20 cm di diametro .

Ho cosparso abbondantemente la superficie con lo zucchero a velo, ho fatto riposare 2 minuti quindi ho infornato, a 180°C  per circa 40-50 minuti.

Ho fatto raffreddare la torta nel suo stampo quindi l'ho sformata e servita.

Gnam gnam!

Peperoncini piccanti ripieni

Buona giornata!
Oggi ero al mercato e ho visto questi meravigliosi peperoncini piccanti in vendita così li ho presi per farli ripieni sott'olio. Come consiglio mi è stato detto di pulire i peperoni con i guanti o avrei potuto avere dei guai.
Gli ingredienti quindi sono: peperoni piccanti, tonno, capperi, pasta d'acciughe (o acciughe sott'olio), olio d'oliva per i vasetti.

Per prima cosa ho preparato il ripieno, mettendo una manciata di capperi sul tagliere e tritandoli per bene. Poi ho aggiunto il tonno e li ho tritati ancora insieme.

Poi ho fatto la parte peggiore e cioè la pulitura di tutti i peperoni, togliendo prima il picciolo con un coltellino, poi togliendo tutti i semi (quelli piccanti) con un cucchiaino, svuotando completamente il peperone. 

Li ho poi lavati e messi a bollire in una pentola con aceto e acqua, per una decina di minuti appena, per lasciarli comunque ancora un po' duri.

Li ho poi scolati e, una volta raffreddati, ho iniziato a mettere il ripieno all'interno di ogni peperone.

Ho poi messo i peperoni dentro i vasetti e ho riempito di olio fino all'orlo.

Prima di chiudere i vasetti li ho lasciati aperti per qualche ora per far defluire bene l'olio attraverso i peperoni, e in caso li ho rabboccati con altro olio.

Alla fine ho chiuso i vasetti stringendo bene e li ho messi a testa in giù perché si creasse il sottovuoto.

Gnam gnam!

Muffins yogurt e pera

Ciao a tutti!
Per una delle torte di stasera alla sagra, ho preferito fare dei muffins, di modo che ognuno avesse già la sua porzione.
Il bello dei muffins è che a parte gli ingredienti base (farina, burro, latte, lievito, zucchero) si posso aggiungere o cambiare con altri simili e fare gusti diversi ogni volta.
In questo caso gli ingredienti sono: 2 tazze di farina, 1/3 di tazza di zucchero, 3 uova, buccia di limone, lievito, un vasetto di yogurt, 3 pere piccole, burro, zucchero a velo per decorare.

Ho messo nella planetaria le uova e lo zucchero e ho miscelato bene. 

Ho poi fatto fondere il burro e l'ho aggiunto al composto, mescolando ancora.

Ho aggiunto poi la farina e lo yogurt e ho mescolato ancora.

Ho finito di mescolare a mano.

Ho sbucciato le pere e le ho tagliate a cubetti e le ho uniti al composto.

Ho poi messo il forno già caldo a 200° per una ventina di minuti. 

Ho spolverizzato con zucchero a velo e ho servito.

Gnam gnam!

Torta giapponese ai 3 ingredienti

I tre ingredienti del titolo sono: 120 g di cioccolato bianco, 3 uova, 120 g di burro.

Per prima cosa ho separato i tuorli dagli albumi. Ho montato gli albumi e li ho messi nel frigo. 

Ho acceso il forno a 170°.

Ho preso il cioccolato bianco e l'ho sciolto a bagnomaria. Il cioccolato deve essere tutto sciolto come una specie di mousse. 

Ho aggiunto il burro e ho mescolato per bene.

Poi ho aggiunto i tuorli e ho mescolato.

Poi dopo ho aggiunto gli albumi montati a neve. Ne ho messi prima 1/3, ho mescolato, poi ho aggiunto 1/3 e poi ancora 1/3.

Poi ho preso uno stampo per dolci e ho messo l’impasto e l'ho battuto sul tavolo per fare uscire le bolle. 

L'ho messo sulla placca da forno, con un bicchiere di acqua sul fondo e l'ho infornato x 15 minuti, poi a 160° per altri 15 minuti, poi ho spento il forno e ho lasciato la torta dentro per altri 15 minuti.

Infine sopra una grata per farlo raffreddare completamente.

Per ultimo ho cosparso di zucchero a velo e ho servito.

Gnam gnam!

Crostata di cioccolato e frutta secca

Salve a tutti!
Ennesima torta fatta per la sagra del quartiere.
Gli ingredienti sono due tavolette di cioccolata fondente, 300 g di pasta frolla, panna, frutta secca mista a piacere, 50 g di burro.

Per prima cosa ho sciolto a bagnomaria il cioccolato con la panna e un pezzo di burro.

Poi ho steso col mattarello la pasta frolla fredda e l'ho messa nella teglia imburrata.

Ho messo la frutta secca nel cioccolato fuso.

Ho messo la frutta secca e il cioccolato nella pasta frolla.

Ho messo in forno a 180° per circa 20 minuti. 
Gnam gnam!