Buongiorno a tutti.
Oggi ho preso una sogliola per mostrare a chi interessa come si sfiletta.
Per prima cosa con un coltello affilato si incide poco sopra la pelle scura.
A questo punto si tira la pelle verso la testa. Verrà via abbastanza bene, ma se doveste avere dei problemi usate magari un guanto, così da fare attrito.
Girate la sogliola dalla parte opposta, nella parte di pelle bianca, e fate lo stesso.
Poi incidete sotto la testa e staccatela (può essere usata per fare un fumetto di pesce).
A questo punto saranno visibili le interiora da un lato. Toglietele.
Per ultimo togliere le lischette laterali. Basterà usare un coltello lungo e affilato.
Con lo stesso coltello partire dalla linea centrale e far scorrere la lama verso l'esterno, per ottenere il primo dei quattro filetti.
Fare lo stesso con i due lati.
