Ragù alla bolognese (dalla ricetta di chef Barbieri)

Buongiorno a tutti!

Oggi ho voluto provare a fare il ragù come lo fa lo Chef Bruno Barbieri.

Gli ingredienti sono: 300 g di polpa di manzo, 150 g di  pancetta, 50 g di carota, 50 g di sedano, 50 g di cipolla, 50 g di doppio concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso, brodo di carne, 1/2 bicchiere di latte intero, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Naturalmente io ho fatto metà dose.

Per prima cosa ho pulito e tritato la cipolla, la carota e il sedano.

In un tegame di ghisa ho messo l'olio e il burro a fondere.

Appena caldo ho aggiunto il trito di verdure e ho cotto per una decina di minuti, fino a renderle morbide.

Nel frattempo ho tritato la pancetta e l'ho messa nel soffritto e ho fatto rosolare un po'.

Dopo ho aggiunto anche la carne macinata e ho fatto rosolare bene.

Dopo ho aggiunto il sale, il pepe, il vino e ho fatto evaporare bene.

Infine ho messo il doppio concentrato di pomodoro e la salsa, oltre ad abbondante brodo. 

Ho fatto cuocere per almeno un'ora a fuoco basso.

Quasi a fine cottura ho aggiunto il latte e ho mescolato bene.

Ho servito con le tagliatelle.

Gnam Gnam!

 

Pane tipo Altamura fatto in casa (Puglia)

Buongiorno! oggi ho trovato questa ricetta del pane tipo Altamura da fare a casa e l'ho già fatto 3 volte, per quanto è buono e facile da fare. Gli ingredienti sono: 700 grammi di semola di grano duro rimacinata, 12 grammi di lievito di birra fresco (si può usare anche il lievito secco, sia di birra sia quello madre), 500 ml di acqua, 12 grammi di sale.

Ho sbriciolato il lievito fresco di birra in metà dell’acqua e l'ho sciolto con un cucchiaio.

In una planetaria ho versato la farina e ho aggiunto l’acqua con il lievito sciolto. 

Ho fatto andare la planetaria con l'uncino per un minuto, poi ho aggiunto l'altra acqua.

In caso di lievito secco il lievito si aggiunge direttamente sulla farina e l'acqua si versa tutto in una volta.

Ho rimesso in funzione la planetaria a velocità 1 per 10 minuti e poi aggiungiamo il sale e ho fatto andare ancora per 1 minuto.

Alla fine la pasta sarà tutta intorno all'uncino. L'ho staccata, le ho dato la forma di palla sul tavolo e poi l'ho rimessa nel contenitore della planetaria a lievitare per due ore (su un tagliere di legno d’estate o nel forno con luce accesa d'inverno).

Dopo la lievitazione, ho steso l’impasto in un rettangolo e l'ho piegato dall'esterno verso il centro sia da sinistra che da destra; poi l'ho risteso a rettangolo e ho fatto le pieghe un'altra volta.

Poi ho rovesciato la pasta e le ho dato la forma a palla e poi ho appiattito i lati tutto intorno fino a dare la forma di "cappello di prete".

L'ho coperto e l'ho fatto ancora lievitare per mezz'ora e contemporaneamente ho acceso il forno a 240 gradi.

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, ho fatto dei taglietti sull’impasto a forma di quadrati, per non far rompere la crosta e ci ho messo un po’ di farina sopra.

Ho infornato sulla pietra refrattaria.

Dopo 20 minuti ho abbassato la temperatura a 220 gradi e ho spostato il pane nella parte più bassa e ho cotto per 25 minuti circa.

Ho sfornato.

Gnam gnam!

Dolce trasparente con fragole

Buonasera a tutti!

Ho festeggiato San Valentino con un giorno di ritardo e per l'occasione ho preparato questo dolce fatto solo con Sprite, fragole e colla di pesce.

In un pentolino ho messo una Sprite in lattina o metà bottiglia, a scaldarsi.

Nel frattempo in un piatto ho messo dell'acqua fredda e ho inserito 3 fogli di colla di pesce, ad ammollarsi.

Una volta calda la Sprite ho spento il gas e ho strizzato la colla di pesce e l'ho inserita nel liquido caldo.

Ho mescolato e ho versato nella teglia tonda di silicone (ma è meglio quella a cerchio apribile) fino a metà livello.

Ho messo in frigo per almeno due ore per fare raffreddare.

Ho poi tagliato le fragole a metà e le ho posizionate a forma di cuore.

Ho rifatto un altro pentolino di Sprite con la colla di pesce e ho fatto un secondo strato, rimettendo in frigo.

Ho poi sformato e servito con panna montata.

Gnam gnam!