Flan parisien

Buongiorno a tutti! 

Per stasera ho invitati a cena degli amici e dato che loro stessi mi avevano nominato questo dolce, che loro comprano in un negozio di specialità francesi, ho deciso di cercare la ricetta e farlo per loro. E' una preparazione molto semplice ma un po' lunga.

Gli ingredienti sono: pasta brisée, 800 ml di latte intero fresco, 200 ml di panna fresca liquida, 4 uova, 180 g di zucchero, 90 g di maizena o amido di mais, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Per prima cosa in un pentolino ho messo il latte, la panna e la vaniglia, e li ho portati a bollore a fuoco basso/medio.

In un'altro pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, poi ho unito la maizena e con una frusta ho mescolato bene.

  

Ho versato il latte e la panna caldi poco per volta e sempre mescolando.

Ho rimesso sul fuoco basso e ho mescolato in continuazione finché la crema non si è addensata (circa 5 minuti).

Ho versato il composto in una ciotola e ho coperto con della pellicola a contatto con la crema e ho fatto raffreddare a temperatura ambiente.

Ho preso uno stampo apribile di 20 cm e l'ho coperto sotto e nei bordi con carta forno.

Ho poi messo la pasta brisée dentro la tortiera e con una forchetta ho bucherellato tutta la pasta, e ho rimesso in frigo finché la crema non si è freddata.

Una volta tiepida la crema, ho tolto la pellicola, l'ho rimescolata un po' e l'ho messa dentro la tortiera, livellando la superficie.

Intanto ho acceso il forno a 200° e una volta arrivato a temperatura ho inserito la tortiera per 30 minuti, e 5 minuti poi col grill per far venire un po' bruciacchiata la superficie (attenzione a questo passaggio).

La torta sembrerà un po' tremolante, ma va fatta completamente raffreddata e poi messa per almeno 4 ore in frigo prima di servirla.

E buonissima!

Gnam gnam!

 

Gyoza di carne (Ochikeron)

Buongiorno a tutti!

Oggi finalmente ho provato questa ricetta che volevo provare da tanto tempo: i gyoza giapponesi.

Per prima cosa ho preparato la pasta esterna. Gli ingredienti sono: 100 g di farina 0 e 100 g di farina 00, 110 ml di acqua calda, 1 cucchiaino di sale.

Ho messo le due farine a fontana sulla spianatoia (o potete farlo direttamente dentro una ciotola) e ho aggiunto l'acqua con dentro già il sale.

Ho mescolato il tutto per almeno 5 minuti fino ad ottenere una palla soda.

Ho tagliato la pasta in 3 pezzi e ne ho ricavato 3 salsicciotti, che poi ho avvolto in pellicola e ho messo a riposare per mezzora a temperatura ambiente.

    

Nel mentre la pasta riposa ho preparato il ripieno. Gli ingredienti sono: 250 g di carne di maiale macinata, 100 g di foglie di cavolo cinese, un cipollotto tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaino di salsa di soia, pepe macinato, 14 wrappers per gyoza, olio per cucinare.

Per prima cosa ho pulito e tritato l'aglio e il cipollotto e ho messo dentro una ciotola.

Poi ho messo un pentolino pieno d'acqua e sale e ho fatto bollire. Poi ho messo le foglie di cavolo a bollire per un minuto.

Ho fatto freddare, ho scolato e ho asciugato bene con carta assorbente e infine tritato e aggiunto alle altre verdure.

 

 Dopo ho aggiunto la carne macinata, l'olio di sesamo, la salsa di soia e il pepe e ho mescolato bene.   

                                                                         

 Ho ripreso la pasta, l'ho srotolata dalla pellicola e di ogni salsicciotto ho fatto dei piccoli pezzi e poi con un mattarello li ho fatti diventare sottili e tondi, possibilmente più sottili alle estremità che nel centro.                          

         

All'interno di ogni tondo di pasta ho messo una quantità generosa di impasto e ho posizionato a mezzaluna l'altra parte di impasto.                                                                             

   Per chiudere la mezzaluna ho preso il gyoza nella mano sinistra e con la destra ho sigillato da destra verso sinistra sovrappo-nendo un pochino la pasta ad ogni passetto. Si formerà questa chiusura: 

      

Li ho preparati tutti, me ne sono venuti 17.

 

In una padella grande ho messo olio di riso e ho appoggiato tutti i gyoza a fuoco medio a soffriggere.

Poi dopo 5 minuti la base deve essere leggermente marrone.

     

A quel punto ho messo un bicchiere di acqua (50 ml) nella padella e ho coperto. Ho cotto per circa 10 minuti a fuoco medio, poi ho tolto il coperchio e ho fatto evaporare tutta l'acqua.

      I gyoza sono pronti!

          

  Li ho serviti con la salsa bbq cinese, o la salsa di ostriche, o agrodolce o di soia.

Gnam gnam! 

 

Peperoncini piccanti sottaceto

Salve a tutti!

Da qualche mese ho imparato a preparare l'insalata mista (che mangio tutti i giorni) con altri ingredienti oltre i soliti e tra questi mi piace mettere i peperoncini piccanti. Non trovando gli Jalapeno ho ripiegato con altri peperoncini verdi piccanti. per usarli però preferisco scottarli in aceto e conservarli in barattolo.

Gli ingredienti sono: 300 g di peperoncini piccanti verdi, 20 g di sale, 20 g di pepe, 2 spicchi di aglio, 100 ml di aceto e 250 ml di acqua.

Per prima cosa ho tolto la parte superiore dei peperoncini, pulendo bene l'interno dai semi.

Poi li ho tagliati a pezzetti di uno-due cm di lunghezza.

Ho messo l'acqua e l'aceto in una pentola insieme a sale e pepe e aglio.

Una volta a bollore, ho versato i pezzi di peperoncino e ho scottato per 2-3 minuti al massimo.

Ho usato una schiumarola per scolare i peperoncini e metterli in un barattolo e ho usato lo stesso liquido di cottura, oltre ad un cucchiaio di olio evo per riempire il barattolo e chiuderlo.

Una volta freddo, ho messo in frigo, pronto per l'uso.

Gnam gnam!