Oggi ho trovato un legume secco nella mia dispensa che non è molto conosciuto in Italia se non nelle regioni di Abruzzo, Molise e Puglia: la cicerchia, o cicerchie.
E' un legume, che come ceci e fagioli va tenuto almeno una notte a bagno nell'acqua prima di essere lessato.
La mattina dopo va scolato e rimesso in nuova acqua e sale e cotto possibilmente in pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura. In una pentola normale la cottura arriva dopo più di un'ora.
Consiglio poi di togliere tutte le bucce che verranno a galla, e magari anche togliere le altre, che sono un po' indigeste.
Dopo può essere usato così, condito con sale e olio, oppure cotto con pomodoro e spezie come la salvia e il rosmarino e poi frullato per farne una minestra, magari condita con un po' di pasta o riso lessati.
Questo secondo modo è l'argomento del mio prossimo post.
Gnam gnam!
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