Buona Befana a tutti!
Di recente ho avuto sotto mano uno di quei libretti di cucina dedicati al natale, con ricette fatte con gli avanzi di panettone, pandoro o torrone. Ne ho scelta una col torrone, un semifreddo con una piccola variante.
Gli ingredienti sono: g 200 di panna fresca, g 100 di zucchero, g 100 di torrone friabile alle nocciole, g 50 di nocciole pelate, un albume, caffè espresso per 4 persone, sale.
Montate a neve l'albume con un pizzico di sale, quindi incorporatevi lo zucchero, cotto a 112 °C, facendolo colare a filo. Continuate a montare il composto ancora per qualche istante. Passate al mixer il torrone, riducendolo in fine granella e incorporatelo alla panna, montata. Unite poi il composto all'albume mescolando delicatamente. Tritate le nocciole in granella non troppo fine e distribuitela
